Name: Tenmusu (boulettes de riz à la tempura de crevette)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Cuisine japonaise
Ingredients: 12 petites crevettes; 50 g farine faible; 80 ml eau glacée; 1 l huile pour la friture; 2 c. à soupe sauce soja; 2 c. à soupe mirin; 1 c. à café sucre; 400 g riz fraîchement cuit; 0.5 c. à café sel; 3 feuilles nori; 40 g tsukudani de pétasite (kyarabuki)

Ingrédients

4portions

Tempura
petites crevettes · décortiquées, queues retirées12
farine faible50 g
eau glacée80 ml
huile pour la friture1 l
Assaisonnement
sauce soja2 c. à soupe
mirin2 c. à soupe
sucre1 c. à café
Boulettes de riz
riz fraîchement cuit400 g
sel0.5 c. à café
nori · coupées en quatre3 feuilles
tsukudani de pétasite (kyarabuki) · pour servir, facultatif40 g

Préparation

Retirez la veine des crevettes et faites trois ou quatre incisions peu profondes en travers du ventre pour qu'elles restent droites. Épongez-les.
Portez une fois à ébullition la sauce soja, le mirin et le sucre dans une petite casserole et laissez refroidir.
⏲ 1 min
Versez l'eau glacée sur la farine et mélangez aux baguettes, quelques coups seulement. Les grumeaux ne sont pas un problème (la friture).
Chauffez l'huile à 170°C, trempez les crevettes dans la pâte et faites frire 1 minute 30 secondes.
⏲ 1 min 30 s
Pendant que la tempura est chaude, trempez-la une fois dans l'assaisonnement et sortez-la.
Mélangez le sel uniformément au riz et divisez-le en portions de 40g. Les mains mouillées, enfoncez à moitié une tempura dans chaque portion et pressez en petit triangle, le bout de la tempura dépassant sur le dessus.
Entourez aussitôt chacune d'une bande de nori. Mangez-les tièdes, ou laissez-les refroidir et mettez-les en bento (la température de service).

Variantes

À la mode de Tsu. Le tenmusu d'origine de Tsu sale sa tempura et l'enfouit à l'intérieur de la boulette de riz, si bien qu'on ne la voit pas de l'extérieur, et il est plus gros.
Tenmusu au kakiage. Des crevettes frites avec de petits morceaux de légumes.
Tenmaki. À Ise, dans le Mie, la tempura de crevette est roulée dans le nori et le riz comme un maki.

Astuces

Assaisonnez la tempura pendant qu'elle est chaude.
Prenez de petites crevettes. Une bouchée, c'est la bonne taille.
Enveloppez de nori aussitôt. Le but est qu'il colle au riz, pas qu'il reste croustillant.
Servez avec du kyarabuki. Le tsukudani de pétasite plutôt que le takuan est l'accompagnement habituel, paraît-il parce que le mari de l'inventrice n'aimait pas le takuan.

Plus de détails et les raisons (1)

Une tempura faite pour être mangée froide. La tempura repose sur le croustillant d'une pâte fine et froide, et l'onigiri enveloppe son nori juste avant de manger pour qu'il reste croustillant. Le tenmusu renonce aux deux. La tempura prend l'assaisonnement à chaud et est enveloppée aussitôt de riz tiède et de nori, si bien que la pâte devient une couche qui porte l'assaisonnement plutôt qu'une croûte. Ce qu'il y gagne, c'est que le goût tient à froid, et c'est pourquoi on le vend en bento.

Les bases derrière ce plat

Bases de la cuisine →

Plus du même type

En-cas →

Plus de ce pays

Cuisine japonaise →