チャプリネス（ライムと唐辛子のバッタの炒り焼き）

Name: チャプリネス（ライムと唐辛子のバッタの炒り焼き）
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4人分
Cuisine: メキシコ料理
Ingredients: 100g チャプリネス（ゆでて乾燥させた食用バッタ）; 大さじ1 サラダ油またはラード; 3かけ にんにく; 大さじ1 ライム果汁; 小さじ1 チレ・デ・アルボルのパウダー; 小さじ0.5 塩; 8 コーントルティーヤ; 1杯 ワカモレ; 1 ライム

オアハカのバッタのおつまみです。ゆでて乾燥させたバッタを油をひかないコマルでカリッと炒り、にんにく、ライム果汁、チリパウダー、塩であえます。ひとつかみずつそのまま食べるか、トルティーヤにのせてワカモレと一緒に食べます。虫は殻ごと丸ごと食べるので、加熱でやわらかくするものは何もありません。料理する人が左右できるのは水分だけで、乾いていればカリカリ、湿っていれば革のようになります。

材料

4人分

チャプリネス（ゆでて乾燥させた食用バッタ） · 食用のもののみ。メキシコ食材店や通販で100g
サラダ油またはラード大さじ1
にんにく · みじん切り3かけ
ライム果汁大さじ1
チレ・デ・アルボルのパウダー · またはカイエンペッパー小さじ1
塩小さじ0.5
添えるもの
コーントルティーヤ8
ワカモレ1杯
ライム · くし形切り1

作り方

チャプリネスをざるに入れて振り、ばらばらのかけらを落とす。脚がたくさん取れてもかまわない。
⏲ 1分
コマルか厚手のフライパンを油をひかずに中火で熱する。チャプリネスを広げ、よく揺すりながら3〜4分、フライパンの上の音が乾いたパチパチという音に変わり、香ばしい香りがするまで炒る。
⏲ 3分 30秒
油とにんにくを加え、さらに1分炒る。にんにくが焦げる前に次に進む。
⏲ 1分
フライパンを火から下ろし、ライム果汁、チリパウダー、塩を手早くからめる。
⏲ 30秒
弱火に戻して返しながら1分、ライム果汁が乾いて表面に薄い膜になるまで炒る。濡れたままだとやわらかくなる。
⏲ 1分
広い皿に広げて冷ます。冷めるにつれてさらにカリッとする。そのまま食べるか、温めたトルティーヤにワカモレと一緒にのせる。
⏲ 2分

アレンジ

トラユーダやタコスに：オアハカではトラユーダやタコスにも入れ、溶けたチーズと合わせることもよくあります。
ワカモレにのせて：ワカモレにチャプリネスを散らした皿は、今ではレストランでよく見かけます。やわらかいものの上にカリッとしたものです。
メスカルと一緒に：オアハカのメスカルに合わせるボタナ（おつまみ）として食べます。
生のバッタから作るなら：採ってきたものや生のものは、まず塩を入れた湯で約5分ゆで、水けをきって乾かしてから、上と同じように炒ります。生では決して食べません。

コツ

冷めるとカリッとします。 フライパンから出したばかりのときはまだ蒸気が抜けている途中です。広げて冷ますとしまります。
甲殻類アレルギーのある人には向きません。 韓国語版ウィキペディアには、食用昆虫は甲殻類や貝類と生化学的に似ているため、それらにアレルギーのある人に反応を起こすことがあると書かれています。

くわしい説明と理由 (4)

殻が食べ物です。 殻はふつう食べないものです。チリクラブは爪に割れ目を入れ、その理由をこう書いています。「理由は二つ。殻の中にソースが入ること、そして道具なしで開けられることです。」殻はソースが入り込み、食べる人が開けるものなのです。プーパッポンカリーのアレンジはソフトシェルクラブを使い、殻と格闘せずに済みます。脱皮した直後に獲ったカニです。チャプリネスは最初から殻ごと食べます。
だから加熱でやわらかくするものは何もありません。 煮込みがやわらかくするのはコラーゲンで、それは「熱と時間があればゼラチンに分解します」。バッタの殻はコラーゲンではなく、どれだけ加熱してもゆるみません。料理する人が動かせるのは水分だけで、乾いていればカリカリ、湿っていれば革のようになります。
ライムは最後に入れ、もう一度乾かします。 ライム果汁は味の中心で、しかも水です。炒っている途中に入れると蒸気になってカリカリ感を奪い、入れたまま置くとしんなりさせます。火から下ろしてからめ、弱火で1分かけて薄い膜になるまで乾かします。
信頼できるところで買いましょう。 2007年には、輸入された一部のチャプリネスに鉛汚染の可能性があるという報告がありました。食品として売られている製品を使い、生のものや出所のわからないものは決して使わないでください。収穫は5月から夏の終わりか初秋までです。