KO EN ES PT FR JA ZH メキシコ料理メイン料理⏱ 15分編集履歴

ケサディーヤ

Name: ケサディーヤ
Prep time: 8 min
Cook time: 7 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: メキシコ料理
Ingredients: 2 小麦粉のトルティーヤ; 120g シュレッドチーズ; 0.25 玉ねぎ; 0.5 パプリカ; 80g 火を通した鶏肉（またはほかの肉）; 大さじ1 パクチーまたは青ねぎ; 小さじ1 油またはバター; 1添える分 サルサとサワークリーム

フライパンひとつで作るメキシコ料理で、トルティーヤで溶けたチーズと具をはさんで折り、きつね色に焼きます。チーズだけでもおいしく、余った野菜や肉を使えば10分で食事になります。

材料

2人分

小麦粉のトルティーヤ · 直径約20cm2
シュレッドチーズ · モントレージャック／チェダー／モッツァレラのミックス120g
玉ねぎ · みじん切り0.25
パプリカ · みじん切り、お好みで0.5
火を通した鶏肉（またはほかの肉） · お好みで、ほぐす80g
パクチーまたは青ねぎ · お好みで大さじ1
油またはバター · 焼く用小さじ1
サルサとサワークリーム1添える分

作り方

具を準備する。玉ねぎとパプリカをみじん切りにし、肉を使う場合は先に火を通してほぐしておく。
⏲ 3分
フライパンを中弱火で熱し、ごく薄く油をひいて、トルティーヤを1枚のせる。
⏲ 1分
トルティーヤの半分（または全面）にチーズを広げ、玉ねぎ、パプリカ、肉、パクチーを散らし、さらにチーズを少しのせる。チーズが「のり」になる。
⏲ 1分
半分に折る（または2枚目のトルティーヤをのせる）。下の面がきつね色でカリッとするまで2〜3分焼く。
⏲ 2分 30秒
そっと裏返し、チーズが溶けて焼き色がつくまでもう片面をさらに約2分焼く。
⏲ 2分
まな板に移して1分置き、ピザのように放射状に切る。サルサ、サワークリーム、ワカモレを添えて出す。
⏲ 1分

アレンジ

チーズケサディーヤ：チーズだけ。いちばん基本的で、いちばん早い版です。
チキンまたはステーキ：火を通した肉を加えると、食べごたえのある食事になります。
きのことほうれん草：ソテーしたきのことほうれん草で作るベジタリアン版です。
エビ：にんにくで炒めたエビを加えます。

コツ

トルティーヤをしっかりつなぐよう、よく溶けるチーズ（モントレージャック、モッツァレラ）を使いましょう。
具を詰めすぎないこと。多すぎると裏返すときに破れ、中まで温まりません。
中弱火でじっくり焼きます。強火ではチーズが溶ける前に外側が焦げます。
切る前に1分休ませると、チーズが固まってきれいに切れます。
油をひかないフライパンで焼くと、より軽く、カリッと仕上がります。

くわしい説明と理由 (4)

グリルドチーズサンドイッチは、この料理とは違う熱の問題を抱えています。グリルドチーズでは、1枚のパンの両側に2つの目標があります。外側はパンが色づく約150°Cを超えなければならず、チーズは約60°Cを超えればよく、その間には空気をたっぷり含んだ乾いたパン、つまり断熱材があります。だからそこでのコツはどれも、意図的に遅くされた伝導の経路の速度を調整するものです。トルティーヤは薄く、油をひかないフライパンに入るので、遅くするものが何もありません。ここで中弱火が稼いでいるのは時間で、時間が必要なのは、チーズにもうひとつの仕事があるからです。
チーズが骨組みです。レシピもはっきりそう言っています。チーズがのりだと。ケサディーヤは1枚の円盤を折り重ねたもので、半分同士をつなぎとめるものはほかに何もないので、流れないチーズを使うと、まな板の上で開いてしまいます。チーズがどう溶けるか（乳製品と熱）は、ここでは好みではなく仕様です。「よく溶けるチーズを使う」は、風味ではなく構造についての指示なのです。
切る前の1分はそのためにあります。まだとろとろのチーズにナイフを入れると、切り口に沿って流れ出し、その後ろに空洞が残ります。1分置けば温度が流れる点より下がり、切り分けたものが形を保ちます。休ませるのは冷ますためではなく、固めるためです。
そしてこれは、同じ円盤で作る3兄弟の乾いた一員です。ケサディーヤは折って焼き、エンチラーダは巻いてソースをかけて焼き、チミチャンガは油にすっかり沈めます。濡れた一員であるエンチラーダは、巻く前にトルティーヤを1枚ずつ油で温めなければなりません。曲がりやすさは性質ではなく温度だからです。ここでは円盤はまったく濡らされないので、薄く油をひいたフライパンでカリッとします。一方エンチラーダはソースの下でやわらかくなり、チミチャンガはそこに至るのにたっぷりの油が必要です。