焼きまんじゅう（味噌だれを塗って焼く串刺しの蒸しまんじゅう）

材料

• 生地
• 小麦粉（中力粉）300g
• 米こうじ · 乾燥なら、ぬるま湯に30分浸す50g
• インスタントドライイースト · このレシピではこうじと併用する3g
• 砂糖大さじ1
• ぬるま湯170ml
• 味噌だれ
• 味噌80g
• 黒砂糖60g
• 水あめ大さじ2
• みりん大さじ2
• 水大さじ2

作り方

1. こうじを細かくつぶし、ぬるま湯、砂糖、イーストと混ぜる。小麦粉を加え、なめらかになるまでこねる。

2. 覆いをして、2倍に膨らむまで暖かい場所におく。

   ⏲ 90分

3. ガス抜きをして16等分し、丸める。間隔をあけて並べ、沸騰した湯の上で蒸す。

   ⏲ 15分

4. たれの材料を小鍋に入れ、弱火で混ぜながら、とろりとつやが出るまで煮る。

   ⏲ 5分

5. 蒸したまんじゅうを竹串に4個ずつ刺す。焼き網かグリルパンで両面を軽く焼く。

   ⏲ 3分

6. たれを両面に厚く塗り、ふつふつと泡立ってところどころ焦げるまで焼く。返して反対側も同じように焼き、すぐに出す。

   ⏲ 4分

この料理の土台になる基本

• 揚げ物：油の温度、衣、二度揚げ揚げ物とは、油で加熱するというより、食材の水分を油と交換することです。二つの温度、それぞれの衣の役割、そして二度揚げがある理由。
• 火加減：予熱、油、フライパンの読み方同じ材料でも、フライパンの温度しだいで別の料理になります。油を入れるタイミング、音で熱を読む方法、そして逆に弱火を求める料理について。
• 包丁の基本：持ち方、切り方、大きさが大事な理由包丁は、切る速さよりも持ち方のほうが大事です。刃元を指でつまむ持ち方、猫の手、そして大きさをそろえることが見た目ではなく調理上の判断である理由。