ナチョス

材料

• トルティーヤチップス · 1袋150g
• チェダー／モントレージャック · すりおろす150g
• ハラペーニョ · 酢漬け、輪切り大さじ2
• ミニトマト · 4つ割り（またはサルサ）8
• 紫玉ねぎ · みじん切り0.25
• ブラックビーンズ（缶詰） · 水洗いする、お好みで大さじ4
• 牛ひき肉 · お好みで、味つけして炒める120g
• パクチー · お好みで1ひとつかみ
• 添えるもの
• サワークリーム1添える分
• ワカモレ · 別レシピ1添える分
• サルサ1添える分

作り方

1. オーブンを200°Cに予熱する（または電子レンジ対応の皿を用意する）。

   ⏲ 2分

2. 牛肉を使う場合は、塩、クミン、チリパウダーで味をつけ、フライパンでカリッとするまで炒める。

   ⏲ 5分

3. 天板にチップスを一層広げ、チーズ、豆、牛肉を散らす。さらにチップスを重ねて繰り返す。重ねることで、すべてのチップスにチーズが行き渡る。

   ⏲ 2分

4. ハラペーニョをのせ、200°Cで6〜8分、チーズが完全に溶けてふつふつするまで焼く（電子レンジなら1〜2分）。

   ⏲ 7分

5. 取り出して、トマト、紫玉ねぎ、パクチーなど生のトッピングをのせる（生のものは焼いたあとにのせる）。

   ⏲ 1分

6. サワークリーム、ワカモレ、サルサを添えて、しんなりする前にすぐ出す。

この料理の土台になる基本

• 揚げ物：油の温度、衣、二度揚げ揚げ物とは、油で加熱するというより、食材の水分を油と交換することです。二つの温度、それぞれの衣の役割、そして二度揚げがある理由。
• 火加減：予熱、油、フライパンの読み方同じ材料でも、フライパンの温度しだいで別の料理になります。油を入れるタイミング、音で熱を読む方法、そして逆に弱火を求める料理について。
• 包丁の基本：持ち方、切り方、大きさが大事な理由包丁は、切る速さよりも持ち方のほうが大事です。刃元を指でつまむ持ち方、猫の手、そして大きさをそろえることが見た目ではなく調理上の判断である理由。