ガンバス・アル・アヒージョ（エビのにんにく煮）

材料

• エビ · 殻と背わたを取る250g
• にんにく · 薄切り8かけ
• オリーブオイル · エビが半分浸かる量カップ0.5
• 赤唐辛子 · ペペロンチーノ、または粗挽き唐辛子3
• パセリ · みじん切り1ひとつかみ
• バゲット · 添える分
• 調味料
• 塩小さじ0.5
• パプリカパウダー · ピメントン、お好みで小さじ0.5
• 白ワイン · お好みで大さじ1

作り方

1. エビの殻と背わたを取り、水気をふいて塩をふる。

   ⏲ 2分

2. 小さめのフライパンか鋳鉄の鍋にオリーブオイル、薄切りのにんにく、赤唐辛子を入れ、弱火でじっくり温めて油に香りを移す。にんにくを焦がさないこと。

   ⏲ 4分

3. にんにくがきつね色になり油が香ってきたらエビを加え、中弱火で火を通す。

   ⏲ 3分

4. エビが赤くなったらパプリカパウダー（と白ワイン）を加え、さっと煮立てる。味をみて塩をととのえる。

   ⏲ 1分

5. 火を止めてパセリを散らす。じゅうじゅういっているうちに、にんにく油をしみこませるバゲットを添えて出す。

この料理の土台になる基本

• 火加減：予熱、油、フライパンの読み方同じ材料でも、フライパンの温度しだいで別の料理になります。油を入れるタイミング、音で熱を読む方法、そして逆に弱火を求める料理について。
• 調理油：発煙点とそれぞれの用途発煙点が実際に示しているもの、揚げ物に必要な余裕、そしてごま油とエクストラバージン・オリーブオイルが加熱用ではなく仕上げ用の油である理由。
• 包丁の基本：持ち方、切り方、大きさが大事な理由包丁は、切る速さよりも持ち方のほうが大事です。刃元を指でつまむ持ち方、猫の手、そして大きさをそろえることが見た目ではなく調理上の判断である理由。