トルタ・デ・アセイテ（アニス入りのパリッとしたオリーブオイルの平焼き）

材料

• 生地
• 小麦粉（中力粉）300g
• エクストラバージンオリーブオイル90ml
• ぬるま湯120ml
• インスタントドライイースト3g
• アニスシード大さじ1
• いりごま大さじ1
• 塩小さじ0.5
• トッピング
• 砂糖大さじ4
• 卵白 · または水1

作り方

1. 鍋でオリーブオイルを温め、アニスとごまを加え、香ばしい香りが立ったらすぐに火から下ろす。冷ましておく。

   ⏲ 1分

2. 小麦粉、イースト、塩を混ぜ、冷ました油と水を注ぎ、なめらかになるまで5分こねる。やわらかく油っぽい生地になる。

   ⏲ 5分

3. ふたをして暖かい場所に1時間置き、少しふくらませる。

   ⏲ 60分

4. 30gずつ10個に分けて丸める。

5. それぞれをオーブンシートの上で直径15cm以上、厚さ2mm以下にのばす。透けるほど薄いほどパリッとする（生地とグルテン）。

6. 表面に卵白を薄く塗り、砂糖を均一に散らす。

7. 200°Cで10〜12分、縁が茶色くなり、砂糖がところどころカラメル化するまで焼く。

   ⏲ 12分

8. 網の上で完全に冷ます。冷めるとパリッとする。1枚ずつ紙で包み、密閉できる缶で保存する。

この料理の土台になる基本

• 揚げ物：油の温度、衣、二度揚げ揚げ物とは、油で加熱するというより、食材の水分を油と交換することです。二つの温度、それぞれの衣の役割、そして二度揚げがある理由。
• 火加減：予熱、油、フライパンの読み方同じ材料でも、フライパンの温度しだいで別の料理になります。油を入れるタイミング、音で熱を読む方法、そして逆に弱火を求める料理について。
• 包丁の基本：持ち方、切り方、大きさが大事な理由包丁は、切る速さよりも持ち方のほうが大事です。刃元を指でつまむ持ち方、猫の手、そして大きさをそろえることが見た目ではなく調理上の判断である理由。