KO EN ES PT FR JA ZH スペイン料理デザート⏱ 65分編集履歴

タルタ・デ・サンティアゴ（小麦粉を使わないガリシアのアーモンドケーキ）

Name: タルタ・デ・サンティアゴ（小麦粉を使わないガリシアのアーモンドケーキ）
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8人分
Cuisine: スペイン料理
Ingredients: 250g アーモンドパウダー; 250g 砂糖; 5 卵; 1個 レモンの皮; 小さじ0.5 シナモンパウダー; 10g バター; 大さじ2 粉砂糖

ガリシアのアーモンドケーキです。同じ重さのアーモンドパウダーと砂糖を卵と混ぜて焼き、表面には聖ヤコブの十字架の型紙を置いて粉砂糖をふります。小麦粉は使わず、卵が全体をまとめます。

材料

8人分

作り方

オーブンを180°Cに予熱する。直径22cmの丸型にバターを塗り、底に紙を敷く。
⏲ 5分
卵と砂糖を、白っぽくもったりするまで5分泡立てる。
⏲ 5分
アーモンドパウダー、レモンの皮、シナモンを加え、均一になるまでさっくり混ぜる。小麦粉は入れない。
⏲ 2分
型に流し入れ、表面がしっかりして黄金色になるまで40〜45分焼く。
⏲ 45分
型から出す前に、型のまま完全に冷ます。温かいうちは崩れやすい。
⏲ 60分
紙で十字架を切り抜いて中央に置き、粉砂糖をふるいかけてから、紙をそっと持ち上げて外す。
⏲ 2分

アレンジ

生地の台つき：パイ生地やタルト生地の上に生地を流して焼くものもあります。小麦粉が入るのはこの台だけです。
甘口ワインやブランデー入り：レモンの皮の代わりに、または一緒に、ひとさじ加えるレシピもあります。
タルタ・デ・エルチェ：ほぼ同じケーキで、小麦粉を入れて作ります。

コツ

小麦粉は使いません。 地理的表示保護の規則でそう決まっています。
アーモンドと砂糖は同じ重さで。
型から出す前に完全に冷ますこと。
卵はしっかり泡立てること。 その泡だけがケーキをふくらませます。

くわしい説明と理由 (2)

卵が支えるケーキです。 パッサテッリは「小麦粉が入っていないので、つなぐのは卵だけです。」と言っています。ここでも同じです。グルテンがないので、オーブンで固まる卵が構造のすべてで、だから冷めるまでは崩れやすいのです。スペイン語版ウィキペディアが描く、少しスポンジ状でわずかに粒感のある食感は、小麦粉の代わりにアーモンドパウダーがもたらすものです。
マカロンと同じ比率です。 マカロンは「比率のお菓子で、アーモンドパウダーと粉砂糖が同重量です」。マカロンはその混合物をメレンゲに混ぜ込み、このケーキは泡立てた全卵に混ぜます。英語版ウィキペディアによると、地理的表示保護では台を除いてアーモンドが33%以上と定められています。