KO EN ES PT FR JA ZH 韓国料理スープ・汁物⏱ 25分編集履歴

メセンイクク（牡蠣とカプサアオノリのスープ）

Name: メセンイクク（牡蠣とカプサアオノリのスープ）
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2人分
Cuisine: 韓国料理
Ingredients: 200g メセンイ（カプサアオノリ）; 150g 牡蠣; 大さじ1 ごま油; 小さじ1 にんにく; 700ml 水または煮干しだし; 大さじ1 韓国の汁物用醤油（クッカンジャン）; 塩; いりごま

髪の毛より細い緑の海藻、メセンイを牡蠣と一緒にさっと煮る冬のスープです。繊維がびっしり絡み合っているので湯気がほとんど立たないのに、熱が長く冷めません。そのため冷めていると思い込んで口をやけどしがちです。

材料

2人分

メセンイ（カプサアオノリ） · 生または冷凍。ひと玉200g
牡蠣 · 塩水でふり洗いする150g
ごま油大さじ1
にんにく · みじん切り小さじ1
水または煮干しだし700ml
韓国の汁物用醤油（クッカンジャン）大さじ1
塩 · 適量
いりごま · ひとつまみ

作り方

メセンイを目の細かいざるに入れ、水を張ったボウルに3〜4回浸しては引き上げて、砂や汚れを落とす。絞らずに軽く水気をきる。
鍋にごま油を熱し、にんにくと牡蠣を加え、牡蠣の縁が縮れるまでだけ炒める。
⏲ 1分
水かだしを注いで煮立て、クッカンジャンで味をつける。
⏲ 4分
メセンイを加えて箸でほぐす。再び煮立ったらすぐに火を止める。煮立て続けない。
⏲ 1分
塩で味を調えて器に盛り、ごまを散らす。湯気が出ていなくても熱い。少しずつ取り、冷ましながら食べる。

アレンジ

餅入り。 薄切りの餅を加えると、メセンイトックククになります。
麺入り。 包丁で切った麺を加えると、メセンイカルグクスになります。
牡蠣の代わりに。 アサリやエビでもおいしく作れます。
チヂミに。 チヂミの生地に混ぜ込みます。

コツ

旬は11月から2月。 それ以外の時期は冷凍を使います。
ざるの中で洗う。 手でもむと細い糸が切れます。
煮立ったら完成。 温めるだけで十分です。
牡蠣は手早く。 長く炒めると硬くなります。
クッカンジャンと塩で味をつける。 海藻そのものに海の味があります。

くわしい説明と理由 (2)

湯気がないのは冷めたからではない。 韓国語版ウィキペディアのメセンイの記事によると、煮たメセンイは湯気がほとんど出ず、細い繊維がびっしり絡み合っているので冷めにくく、口をやけどする人が多いそうです。そこから、南部には「憎い婿にはメセンイククを出す」ということわざがあります。ふつうは器から立つ湯気でどれほど熱いかがわかります（食べる温度）。ここではその合図が働きません。
同じ仲間の海藻を、逆のやり方で煮る。 ミヨッククはわかめをごま油で炒め、スープが白く濁るまで20〜30分煮ます。メセンイは煮立った瞬間に火から下ろします。わかめは時間から味を得ますが、髪の毛より細いメセンイはもうこれ以上ほどけないところまでほどけていて、鍋に残された仕事は温めることだけです。