细海藻牡蛎汤

照片: lazy fri13th · CC BY 2.0

KO EN ES PT FR JA ZH 韩国菜汤⏱ 25分钟编辑历史

细海藻牡蛎汤

冬天的汤：比头发还细的绿色海藻“细海藻”（maesaengi），和牡蛎一起只煮很短时间。它的纤维缠得极密，汤几乎不冒热气，却能长时间保温，所以很容易以为已经凉了而烫到嘴。

做法

把细海藻放进细筛，在一盆水里浸下再提起三四次，洗掉泥沙。轻轻沥干，不要拧。
锅里烧热香油，放入蒜末和牡蛎，翻炒到牡蛎边缘卷起即可。
⏲ 1分钟
倒入水或高汤，煮开，用韩式汤用酱油调味。
⏲ 4分钟
放入细海藻，用筷子拨散。一重新煮开就关火。不要一直煮。
⏲ 1分钟
用盐调整味道，盛入碗中，撒上芝麻。没有热气也是烫的。每次少舀一点，放凉了再吃。

变化

加年糕。加入年糕片，就是细海藻年糕汤。
加面条。加入刀切面，就是细海藻刀切面。
代替牡蛎。蛤蜊或虾也可以。
做成煎饼。拌进煎饼面糊里。

小贴士

当季是11月到2月。其他时候用冷冻的。
在筛子里洗。用手搓会把细丝搓断。
一煮开就好了。它只需要热透。
牡蛎要快。炒久了会变硬。
用韩式汤用酱油和盐调味。海藻自带海的味道。

更多细节和原因 (2)

没有热气不等于凉了。韩文维基百科的细海藻条目说，煮好的细海藻几乎不冒热气，细密的纤维缠得很紧，不容易凉，所以人们常常烫到嘴；南方因此有句俗话：给不喜欢的女婿端细海藻汤。平时，碗上的热气会告诉你它有多烫（上桌温度）。在这里，这个信号被关掉了。
同一类海藻，相反的煮法。海带汤用香油炒海带，再炖二十到三十分钟，直到汤变成乳白色。细海藻一煮开就离火。海带的味道来自时间；比头发还细的细海藻已经散到了极限，锅里剩下要做的只是把它加热。

这道菜背后的基础

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