鯛焼き

材料

• 生地
• 薄力粉 · 中力粉でもよい150g
• ベーキングパウダー · 入れないと平たいままになる小さじ1
• 砂糖40g
• 塩 · あんこを甘く感じさせるのはこれ小さじ0.25
• 卵 · 室温に戻す1個
• 牛乳200ml
• はちみつ · お好みで。冷めてもしっとり保てる大さじ1
• 溶かしバター · お好みで。風味が出て、型から外れやすくなる15g
• あん
• あんこ（粒あん） · 冷蔵庫から出したてのもの。1個25〜30g200g
• 焼き型用
• サラダ油 · 両面の型に塗る大さじ2

作り方

1. あんこを6〜7等分し、それぞれ魚と同じ細長い棒状にまとめて冷蔵庫に戻す。こうすると、あんが頭から尾まで行き渡る。

   ⏲ 5分

2. 粉類（小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩）を合わせてふるう。ベーキングパウダーがダマになっていると、そこだけふくらんで苦くなる。

   ⏲ 2分

3. 卵を牛乳とはちみつと混ぜ、粉類に注いで、粉っぽさがなくなるまでだけ混ぜる。なめらかになるまで混ぜるとグルテンができて硬くなる。溶かしバターは最後に入れる。

   ⏲ 3分

4. 生地を20分休ませる。粉に水分が行き渡り、とろみが落ち着き、気泡が均一になる。その間もあんこは冷やしておく。

   ⏲ 20分

5. 鯛焼き器を中弱火で熱し、両面に油を塗る。水を1滴落として、表面を転がるくらいがよい。

   ⏲ 3分

6. 下側の型に6分目くらいまで生地を流す。縁まで入れると、あんこの入る場所がなくなる。

   ⏲ 30秒

7. 冷やした棒状のあんこを胴に沿って置き、頭と尾からは1cm空ける。その余白を生地がふさぐ。

   ⏲ 30秒

8. さらに生地をかぶせ、縁から少しあふれる程度にする。あふれた生地が上下を貼り合わせる。

   ⏲ 30秒

9. 型を閉じて90秒おき、型ごと裏返す。早く返すと、上の生地が流れ出てしまう。

   ⏲ 1分 30秒

10. そのまま3分焼き、もう一度返してさらに2〜3分。合わせ目から見える色が濃い茶色になり、押すと弾力があれば焼き上がり。

    ⏲ 6分

11. 取り出して、型からはみ出した生地をはさみで切り落とす。そのまま残す老舗もあるので、お好みで。

    ⏲ 1分

12. 網の上に立てて5分冷ます。皿に寝かせると、こもった蒸気で下になった面がしんなりする。中のあんこはとても熱い。

    ⏲ 5分

この料理の土台になる基本

• 揚げ物：油の温度、衣、二度揚げ揚げ物とは、油で加熱するというより、食材の水分を油と交換することです。二つの温度、それぞれの衣の役割、そして二度揚げがある理由。
• 火加減：予熱、油、フライパンの読み方同じ材料でも、フライパンの温度しだいで別の料理になります。油を入れるタイミング、音で熱を読む方法、そして逆に弱火を求める料理について。
• 包丁の基本：持ち方、切り方、大きさが大事な理由包丁は、切る速さよりも持ち方のほうが大事です。刃元を指でつまむ持ち方、猫の手、そして大きさをそろえることが見た目ではなく調理上の判断である理由。