나시르막

재료

• 코코넛 밥
• 쌀2 컵
• 코코넛밀크1 컵
• 물1 컵
• 판단잎 · 선택, 매듭2 장
• 생강 · 선택2 편
• 소금1 작은술
• 삼발
• 말린 고추 · 불려서, 또는 고춧가루10 개
• 샬롯 · 또는 양파1 개
• 마늘3 쪽
• 벨라찬 · 새우 페이스트, 선택1 작은술
• 타마린드1 큰술
• 설탕1 큰술
• 식용유3 큰술
• 곁들임
• 튀긴 멸치 · 이칸빌리스0.5 컵
• 볶은 땅콩0.5 컵
• 삶은 계란2 개
• 오이 · 슬라이스0.5 개

조리 단계

1. 쌀을 씻어 코코넛밀크·물·소금과 판단잎·생강을 넣고 밥을 고슬고슬하게 짓는다.

   ⏲ 30분

2. 삼발: 불린 고추·샬롯·마늘·벨라찬을 곱게 갈아 페이스트를 만든다.

   ⏲ 5분

3. 팬에 기름을 두르고 페이스트를 약불로 오래 볶아 향과 붉은 기름이 나오게 한다.

   ⏲ 10분

4. 타마린드·설탕·소금을 넣고 걸쭉하고 윤기 나게 조린다.

   ⏲ 5분

5. 멸치와 땅콩은 각각 기름에 바삭하게 볶거나 튀긴다.

   ⏲ 5분

6. 접시에 코코넛밥을 봉긋하게 담고 삼발·튀긴 멸치·땅콩·삶은 계란·오이를 둘러 낸다.

   ⏲ 2분

7. 취향껏 프라이드치킨(아얌 고렝)이나 렌당을 곁들여 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.