나시르막
코코넛 밀크로 고소하게 지은 밥에 매콤달콤한 삼발과 바삭한 멸치·땅콩, 삶은 계란, 오이를 곁들인 말레이시아 국민 요리. 밥과 여러 곁들임이 한 접시에서 어우러지는, 아침부터 저녁까지 사랑받는 한 끼예요.
재료
- 코코넛 밥
- 쌀2 컵
- 코코넛밀크1 컵
- 물1 컵
- 판단잎 · 선택, 매듭2 장
- 생강 · 선택2 편
- 소금1 작은술
- 삼발
- 말린 고추 · 불려서, 또는 고춧가루10 개
- 샬롯 · 또는 양파1 개
- 마늘3 쪽
- 벨라찬 · 새우 페이스트, 선택1 작은술
- 타마린드1 큰술
- 설탕1 큰술
- 식용유3 큰술
- 곁들임
- 튀긴 멸치 · 이칸빌리스0.5 컵
- 볶은 땅콩0.5 컵
- 삶은 계란2 개
- 오이 · 슬라이스0.5 개
조리 단계
- ⏲ 30분
쌀을 씻어 코코넛밀크·물·소금과 판단잎·생강을 넣고 밥을 고슬고슬하게 짓는다.
- ⏲ 5분
삼발: 불린 고추·샬롯·마늘·벨라찬을 곱게 갈아 페이스트를 만든다.
- ⏲ 10분
팬에 기름을 두르고 페이스트를 약불로 오래 볶아 향과 붉은 기름이 나오게 한다.
- ⏲ 5분
타마린드·설탕·소금을 넣고 걸쭉하고 윤기 나게 조린다.
- ⏲ 5분
멸치와 땅콩은 각각 기름에 바삭하게 볶거나 튀긴다.
- ⏲ 2분
접시에 코코넛밥을 봉긋하게 담고 삼발·튀긴 멸치·땅콩·삶은 계란·오이를 둘러 낸다.
취향껏 프라이드치킨(아얌 고렝)이나 렌당을 곁들여 낸다.
팁과 변형
변형
- 나시르막 아얌: 튀긴 닭(아얌 고렝)을 곁들여.
- 렌당 곁들임: 소고기 렌당과 함께 푸짐하게.
- 바나나잎 포장: 바나나잎에 싸 향을 더해(정통).
- 채식 버전: 멸치를 빼고 두부·템페로.
꿀팁
- 밥은 코코넛밀크로 지어야 고소하고 촉촉해요. 판단잎이 향을 더해요.
- 삼발은 약불로 오래 볶아야 매콤달콤한 감칠맛과 붉은 기름이 나와요.
- 멸치·땅콩은 바삭하게 볶아 식감을 살리세요.
- 밥·삼발·곁들임을 한 접시에 조화롭게 담는 게 나시르막의 매력이에요.
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