난
요구르트를 넣어 반죽해 폭신하고 쫄깃하게 구워낸 인도의 대표 납작빵. 탄두르가 없어도 뜨겁게 달군 팬으로 집에서 구울 수 있어요. 버터 치킨이나 커리에 찍어 먹으면 그만이에요.
재료
- 밀가루 · 중력분250 g
- 플레인 요구르트4 큰술
- 우유 · 미지근하게4 큰술
- 드라이이스트1 작은술
- 설탕1 작은술
- 소금0.5 작은술
- 식용유1 큰술
- 마무리
- 녹인 버터(기 ghee)2 큰술
- 다진 마늘 · 갈릭 난, 선택1 큰술
- 고수 · 선택
조리 단계
- ⏲ 5분
미지근한 우유에 이스트와 설탕을 풀어 5분 둔다. 거품이 일면 준비 완료.
- ⏲ 60분
밀가루·소금에 요구르트·기름·이스트물을 넣고 매끈한 반죽이 되도록 치댄 뒤, 따뜻한 곳에서 1시간 발효시킨다(2배로).
- ⏲ 5분
반죽을 6등분해 둥글린 뒤, 밀대나 손으로 타원형(물방울 모양)으로 얇게 편다.
- ⏲ 2분
팬(무쇠·코팅)을 아주 뜨겁게 달군다. 난을 올려 표면에 큰 기포가 생기고 바닥에 갈색 반점이 생기면 뒤집는다.
- ⏲ 2분
반대면도 노릇하게 굽는다. 눌러가며 구우면 골고루 부풀어요.
구운 난에 녹인 버터를 바른다. 갈릭 난은 다진 마늘·고수를 섞은 버터로. 따뜻할 때 낸다.
팁과 변형
변형
- 갈릭 난: 다진 마늘과 고수를 버터에 섞어 발라.
- 치즈 난: 반죽 안에 모차렐라를 넣어 접어 구워.
- 버터 난: 녹인 버터(기)를 넉넉히.
- 통밀 난: 통밀가루를 섞어 구수하게.
꿀팁
- 요구르트가 반죽을 부드럽고 쫄깃하게 해줘요 — 꼭 넣으세요.
- 팬을 최대한 뜨겁게 달궈야 탄두르처럼 반점과 부풀음이 생겨요.
- 물방울(타원) 모양으로 얇게 밀되 너무 얇지 않게.
- 구운 즉시 버터를 발라야 촉촉하고 향이 좋아요.
- 뚜껑을 잠깐 덮으면 윗면도 잘 부풀어요.
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