샥슈카

재료

• 달걀4 개
• 토마토 · 또는 토마토 통조림 1캔4 개
• 양파 · 다져서1 개
• 피망(빨강) · 채썰어1 개
• 마늘 · 다져서3 쪽
• 올리브유2 큰술
• 파프리카가루1 작은술
• 커민가루1 작은술
• 고춧가루 또는 하리사 · 매운맛0.5 작은술
• 소금·후추1 약간
• 고수 또는 파슬리 · 마무리1 줌
• 빵 · 곁들임1 약간

조리 단계

1. 팬에 올리브유를 두르고 양파·피망을 부드러워질 때까지 볶는다.

   ⏲ 7분

2. 마늘과 파프리카·커민·고춧가루(하리사)를 넣어 30초간 향을 낸다.

   ⏲ 1분

3. 토마토를 넣고 소금·후추로 간해, 걸쭉해질 때까지 10~15분 졸인다.

   ⏲ 15분

4. 소스에 숟가락으로 우물을 만들고 달걀을 하나씩 깨 넣는다.

   ⏲ 2분

5. 뚜껑을 덮고 약불에서 흰자는 익고 노른자는 반숙일 때까지 5~8분 익힌다.

   ⏲ 8분

6. 고수·파슬리를 뿌리고 팬째 내, 빵에 소스와 노른자를 적셔 먹는다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.