토마토케프테데스

재료

• 작고 단단한 토마토 · 방울토마토도 된다500 g
• 적양파 · 잘게 다진다1 개
• 민트 · 다진다1 줌
• 이탈리안 파슬리 · 다진다1 줌
• 말린 오레가노1 작은술
• 밀가루 · 토마토에 따라 더하거나 덜한다150 g
• 베이킹파우더1 작은술
• 소금1 작은술
• 후추 약간
• 올리브유 또는 식용유 · 팬에 2cm 깊이 튀길 만큼

조리 단계

1. 토마토를 칼로 5mm 크기로 잘게 다져 즙째 그릇에 담는다. 믹서에 갈지 않는다.

   ⏲ 10분

2. 양파, 민트, 파슬리, 오레가노, 후추를 넣어 섞는다.

   ⏲ 1분

3. 팬에 기름을 2cm 붓고 170~180°C로 데운다. 반죽 한 방울을 떨어뜨려 바로 지글거리며 떠오르면 된다.

   ⏲ 5분

4. 기름이 다 데워지면 소금을 넣고, 베이킹파우더를 섞은 밀가루를 한 숟갈씩 넣어 가며 젓는다. 숟가락으로 떴을 때 흘러내리지 않고 천천히 떨어질 만큼 되직해지면 멈춘다.

   ⏲ 2분

5. 반죽을 큰술로 떠서 기름에 넣고 숟가락 등으로 살짝 눌러 납작하게 한다. 한 면에 2~3분씩 진한 갈색이 될 때까지 튀긴다. 팬을 붐비게 하지 않는다.

   ⏲ 6분

6. 키친타월에 건져 기름을 빼고 뜨거울 때 낸다.

   ⏲ 1분

이 요리에 필요한 기본기

• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.
• 소금 간의 원리: 언제 넣는가같은 양의 소금이 넣는 시점에 따라 재료의 물을 빼기도 하고 속까지 배기도 합니다. 삼투, 층층이 간하기, 소금 종류별 부피 차이.
• 불 조절과 팬 예열같은 재료가 팬 온도에 따라 전혀 다른 음식이 됩니다. 언제 기름을 넣는지, 소리로 온도를 읽는 법, 그리고 센 불이 필요 없는 요리들.