Name: 부리토
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2인분
Cuisine: 멕시코 요리
Ingredients: 4 장 밀 또띠야; 300 g 소고기·닭고기; 1.5 컵 밥; 1 컵 강낭콩·검은콩; 1 컵 체다·몬터레이잭 치즈; 1 줌 양상추·토마토·양파; 사워크림·과카몰리; 0.5 컵 살사; 1 작은술 커민; 1 작은술 파프리카가루; 0.5 작은술 칠리파우더; 마늘가루·소금·후추; 1 큰술 올리브유

재료

2인분

밀 또띠야 · 큰 사이즈(부리토용)4 장
소고기·닭고기 · 또는 돼지고기, 채썰어300 g
밥 · 또는 멕시칸 라이스1.5 컵
강낭콩·검은콩 · 삶거나 캔, 으깨도 OK1 컵
체다·몬터레이잭 치즈 · 슈레드1 컵
양상추·토마토·양파 · 채썰어1 줌
사워크림·과카몰리 · 기호껏
살사0.5 컵
고기 양념
커민1 작은술
파프리카가루1 작은술
칠리파우더0.5 작은술
마늘가루·소금·후추 · 약간
올리브유1 큰술

조리 단계

고기는 채썰어 커민·파프리카·칠리·마늘가루·소금·후추로 밑간한다.
⏲ 2분
팬에 기름을 두르고 고기를 센 불로 볶아 익힌다. 콩은 따뜻하게 데우거나 살짝 으깬다.
⏲ 5분
또띠야를 마른 팬이나 전자레인지에 살짝 데워 잘 접히게 한다.
⏲ 30초
또띠야 가운데에 밥→콩→고기→치즈→채소→살사·사워크림·과카몰리 순으로 올린다. 너무 많이 넣지 않기.
⏲ 2분
양옆을 먼저 접고, 아래에서 위로 단단히 말아 부리토 모양을 잡는다.
⏲ 1분
이음매가 아래로 가게 팬에 살짝 구워 고정하면 안 풀려요. 반으로 잘라 낸다.
⏲ 2분

변형

브렉퍼스트 부리토: 스크램블 에그·베이컨·감자를 넣어 아침용.
부리토 볼: 또띠야 없이 그릇에 담아(부리토 보울).
채식: 고기 대신 콩·구운 채소·과카몰리 듬뿍.
치미창가: 부리토를 통째로 튀겨 바삭하게.

꿀팁

속을 너무 많이 넣으면 안 말려요 — 8할만 채우세요.
또띠야는 살짝 데워야 갈라지지 않고 잘 접혀요.
밥·콩에 밑간을 해두면 전체 맛이 살아요.
마지막에 이음매를 구워 고정하면 안 터져요.
물기 많은 재료(토마토·살사)는 적당히 — 많으면 눅눅해져요.

자세한 설명 더 보기 (4)

이음매를 붙이는 것은 열이고, 물이나 달걀물 같은 접착제는 쓰이지 않습니다. 접착제는 피에 따라 다릅니다(빚고 봉하기) — 밀·쌀 피는 물(표면 전분이 풀처럼 녹습니다), 페이스트리는 달걀물(구우면서 굳습니다), 라이스페이퍼는 적시는 것 자체가 접착입니다. 밀 또띠야는 셋 중 어디에도 없습니다. 이 이음매를 고정하는 것은 마지막 단계입니다 — 이음매 쪽을 아래로 두고 구우면 그 접합부가 다시 벌어지지 않습니다. 또띠야를 접히게 만들던 물이 두 겹이 맞닿은 그 한 곳에서만 날아가고, 그 자리가 한 장으로 굳습니다.
"물기 많은 재료는 적당히"는 터짐이 아니라 시계 이야기입니다. 부리토는 촉촉한 소를 그대로 쓸 수 있다는 점이 치미창가와 가장 크게 다릅니다. 그쪽은 190도 기름에서 그 물이 수증기가 되어 이음새를 엽니다. 여기서는 싼 뒤에 열이 가해지지 않으니 물은 그저 옮겨갈 뿐인데, 싼 뒤에 아무것도 익히지 않는 경우에는 방향이 정해져 있습니다 — 피는 마른 쪽이고 소는 젖은 쪽이라, 닿는 순간부터 물이 건너가고 지는 쪽은 언제나 피입니다. 김밥이 당일 음식인 것도 그래서인데, 또띠야에 닿은 살사와 사워크림은 당일보다 짧습니다. 치미창가가 그 둘을 안에서 빼 위에 올리는 이유입니다.
8할만 채우는 것은 만두의 비율과 다른 질문에 대한 답입니다. 케이싱에 여백을 남길 때 그 여백은 부푸는 것을 위한 자리입니다 — 순대를 7할, 오징어순대를 60%만 채우는 것은 안의 당면과 쌀이 익으면서 물을 먹기 때문입니다. 여기 재료는 전부 이미 익었고 싼 뒤에 속까지 데우지도 않으니 부푸는 것이 없습니다. 8할은 기계적인 숫자예요. 또띠야는 길이가 정해져 있고, 그 길이로 속을 감고 양끝을 접고 자기 자신과 겹쳐야 합니다. 또띠야가 25cm 미만이면 겹칠 여유가 없어 이음매가 얇아집니다.
데우는 것은 전분에 대한 지시입니다. 찬 또띠야가 갈라지는 것은 식으면서 전분이 굳었기 때문이고, 데우면 그것이 풀립니다 — 전분 겔은 가역적이라 차가우면 단단하고 뜨거우면 풀어집니다. 그러니 팬은 또띠야를 뜨겁게 만드는 것이 아니라 접히게 만드는 것이고, 접히는 동안에 접어야 합니다.

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