타진
닭을 모로코 향신료에 재워 양파·올리브·절인 레몬과 함께 한 냄비에 뭉근히 졸이는 북아프리카 스튜. 절인 레몬의 짭짤·새콤함이 특징으로, 쿠스쿠스나 빵과 함께 즐겨요.
재료
- 닭다리(뼈 있는 것) · 토막700 g
- 양파 · 채썰어1 개
- 마늘 · 다져서3 쪽
- 올리브유2 큰술
- 닭육수 또는 물250 ml
- 그린 올리브60 g
- 절인 레몬(또는 레몬+소금) · 채썰어0.5 개
- 고수·파슬리 · 다져서1 줌
- 향신료
- 강황가루1 작은술
- 커민가루1 작은술
- 생강가루0.5 작은술
- 파프리카 가루1 작은술
- 계피 · 선택1 꼬집
- 소금·후추1 약간
조리 단계
- ⏲ 30분
닭에 향신료(강황·커민·생강·파프리카·계피)·소금·후추·마늘을 버무려 30분 재운다(시간 없으면 생략 가능).
- ⏲ 5분
넓은 냄비(또는 타진)에 올리브유를 두르고 닭 겉면을 노릇하게 지진 뒤 꺼내둔다.
- ⏲ 5분
같은 냄비에 양파를 넣어 부드럽게 볶는다.
- ⏲ 30분
닭을 다시 넣고 육수를 부어 끓인 뒤, 뚜껑을 덮어 약불에서 30~35분 뭉근히 익힌다.
- ⏲ 10분
올리브와 절인 레몬을 넣고 뚜껑을 열어 10분 더 끓여 소스를 자작하게 졸인다.
- ⏲ 1분
고수·파슬리를 뿌려 쿠스쿠스나 빵과 함께 낸다.
팁과 변형
변형
- 양고기 타진: 닭 대신 양고기로 더 진하게(조리 시간 ↑).
- 과일 타진: 말린 살구·자두·대추야자를 넣어 달콤하게.
- 채식 타진: 병아리콩·당근·호박 등 채소만으로.
- 쿠스쿠스: 곁들임으로 거의 항상 함께해요.
꿀팁
- 향신료를 먼저 입혀 재우면 풍미가 깊어요.
- 닭은 겉을 지진 뒤 약불에서 천천히 익혀야 부드러워요.
- 절인 레몬·올리브가 타진 특유의 짭짤·새콤함을 줘요(절인 레몬이 핵심).
- 타진 냄비가 없으면 뚜껑 있는 두꺼운 냄비로 충분해요.
- 국물은 자작하게 졸여 빵·쿠스쿠스에 적셔 드세요.
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