쿠스쿠스

재료

• 쿠스쿠스
• 쿠스쿠스2 컵
• 뜨거운 물 · 또는 채소 육수2 컵
• 올리브유1 큰술
• 버터 · 선택1 큰술
• 소금0.5 작은술
• 채소 스튜
• 양파1 개
• 당근2 개
• 애호박 · 주키니1 개
• 순무 · 또는 무1 개
• 단호박200 g
• 병아리콩 · 삶은 것/캔1 컵
• 토마토 · 또는 캔2 개
• 다진 마늘3 쪽
• 올리브유2 큰술
• 향신료
• 커민1 작은술
• 파프리카1 작은술
• 강황0.5 작은술
• 시나몬0.5 작은술
• 생강가루0.5 작은술
• 소금·후추 · 간
• 고수·파슬리 · 마무리

조리 단계

1. 냄비에 올리브유를 두르고 양파와 마늘을 볶다가 커민·파프리카·강황·시나몬·생강을 넣어 향을 낸다.

   ⏲ 3분

2. 토마토와 물(또는 육수) 3컵을 넣고 끓인다.

   ⏲ 3분

3. 당근·순무처럼 단단한 채소를 먼저 넣고, 이어 애호박·단호박·병아리콩을 넣어 채소가 무를 때까지 끓인다.

   ⏲ 25분

4. 쿠스쿠스는 그릇에 담아 소금·올리브유와 섞고, 같은 양의 뜨거운 물/육수를 부어 랩을 덮고 5분 불린다.

   ⏲ 5분

5. 불린 쿠스쿠스를 포크로 알알이 풀고 버터를 섞어 부드럽게 한다.

   ⏲ 1분

6. 접시에 쿠스쿠스를 봉긋하게 담고 채소를 둥글게 올린 뒤 스튜 국물을 끼얹는다.

   ⏲ 2분

7. 고수와 파슬리를 뿌려 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.