쿠스쿠스
곱게 찐 세몰리나(쿠스쿠스) 위에 향신료로 끓인 당근·애호박·단호박·병아리콩 스튜를 올린 모로코 대표 요리. 쿠스쿠스는 뜨거운 물에 5분이면 익어 손쉽고, 따뜻한 향신료와 채소의 단맛이 어우러져요.
재료
- 쿠스쿠스
- 쿠스쿠스2 컵
- 뜨거운 물 · 또는 채소 육수2 컵
- 올리브유1 큰술
- 버터 · 선택1 큰술
- 소금0.5 작은술
- 채소 스튜
- 양파1 개
- 당근2 개
- 애호박 · 주키니1 개
- 순무 · 또는 무1 개
- 단호박200 g
- 병아리콩 · 삶은 것/캔1 컵
- 토마토 · 또는 캔2 개
- 다진 마늘3 쪽
- 올리브유2 큰술
- 향신료
- 커민1 작은술
- 파프리카1 작은술
- 강황0.5 작은술
- 시나몬0.5 작은술
- 생강가루0.5 작은술
- 소금·후추 · 간
- 고수·파슬리 · 마무리
조리 단계
- ⏲ 3분
냄비에 올리브유를 두르고 양파와 마늘을 볶다가 커민·파프리카·강황·시나몬·생강을 넣어 향을 낸다.
- ⏲ 3분
토마토와 물(또는 육수) 3컵을 넣고 끓인다.
- ⏲ 25분
당근·순무처럼 단단한 채소를 먼저 넣고, 이어 애호박·단호박·병아리콩을 넣어 채소가 무를 때까지 끓인다.
- ⏲ 5분
쿠스쿠스는 그릇에 담아 소금·올리브유와 섞고, 같은 양의 뜨거운 물/육수를 부어 랩을 덮고 5분 불린다.
- ⏲ 1분
불린 쿠스쿠스를 포크로 알알이 풀고 버터를 섞어 부드럽게 한다.
- ⏲ 2분
접시에 쿠스쿠스를 봉긋하게 담고 채소를 둥글게 올린 뒤 스튜 국물을 끼얹는다.
고수와 파슬리를 뿌려 낸다.
팁과 변형
변형
- 치킨 쿠스쿠스: 닭다리를 스튜에 함께 조려.
- 양고기 쿠스쿠스: 양고기로 진하게(쿠스쿠스 로열).
- 건과일 추가: 건포도·대추야자로 은은한 단맛.
- 하리사: 매콤한 하리사 소스를 곁들여.
꿀팁
- 쿠스쿠스는 같은 양의 뜨거운 물에 5분 불리고 포크로 풀면 알알이 살아요.
- 채소는 단단한 것부터 시차를 두고 넣어야 다 알맞게 익어요.
- 버터나 올리브유를 섞어야 쿠스쿠스가 뭉치지 않고 촉촉해요.
- 향신료를 기름에 먼저 볶아 향을 끌어올리세요.
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