엔칠라다

재료

• 옥수수 또띠야 · 작은 것8 장
• 닭가슴살 · 삶아 찢은 것, 또는 로티세리 치킨300 g
• 슈레드 치즈 · 몬터레이 잭·모차렐라1.5 컵
• 식용유3 큰술
• 살사 로하(붉은 소스)
• 말린 과히요 고추 · 또는 칠리파우더 2큰술4 개
• 토마토 · 또는 토마토 통조림 1컵2 개
• 양파0.5 개
• 마늘2 쪽
• 쿠민 가루1 작은술
• 오레가노1 작은술
• 치킨 스톡1 컵
• 소금 · 약간
• 토핑
• 케소 프레스코 · 부숴서, 또는 페타0.5 컵
• 사워크림3 큰술
• 양파 · 다져서
• 고수 · 약간

조리 단계

1. 말린 과히요 고추는 씨를 털고 뜨거운 물에 10분 불린다. 칠리파우더를 쓰면 이 과정은 생략.

   ⏲ 10분

2. 불린 고추(또는 칠리파우더)·토마토·양파·마늘·쿠민·오레가노·치킨 스톡을 믹서에 곱게 간다.

   ⏲ 2분

3. 팬에 기름 1큰술을 두르고 간 소스를 부어 걸쭉해질 때까지 5~7분 끓인다. 소금으로 간한다.

   ⏲ 7분

4. 오븐을 200도로 예열한다. 다른 팬에 남은 기름을 두르고 또띠야를 한 장씩 살짝 데워 부드럽게 한다.

   ⏲ 3분

5. 또띠야를 소스에 살짝 담갔다 꺼내 찢은 닭고기와 치즈를 올려 돌돌 만다. 이음매가 아래로 가게 오븐 그릇에 나란히 담는다.

   ⏲ 5분

6. 남은 소스를 위에 골고루 붓고 치즈를 뿌린 뒤, 치즈가 녹아 보글보글할 때까지 12~15분 굽는다.

   ⏲ 14분

7. 케소 프레스코·사워크림·다진 양파·고수를 올려 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.