KO EN ES PT FR Cuisine grecque Plat principal⏱ 70 minHistorique des modifications

Spanakopita

Name: Spanakopita
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Cuisine grecque
Ingredients: 1 paquet Pâte filo; 500 g Épinards; 200 g Feta; 1 Oignon nouveau / oignon; 2 Œufs; 3 c. à soupe Aneth et persil; 0.5 tasse Huile d'olive (ou beurre fondu); Noix de muscade, sel, poivre

Une tourte grecque aux épinards, à la feta et aux herbes, montée en couches de pâte filo fine et craquante, puis cuite jusqu'à être bien croustillante. Feuilletée et cassante à l'extérieur, savoureuse et moelleuse à l'intérieur. Avec de la filo du commerce, c'est un plat végétarien facile à préparer chez soi.

Ingrédients

6portions

Pâte filo · décongelée, environ 12 feuilles1 paquet
Épinards · blanchis, bien essorés500 g
Feta · émiettée200 g
Oignon nouveau / oignon · finement haché1
Œufs2
Aneth et persil · hachés3 c. à soupe
Huile d'olive (ou beurre fondu) · pour la filo0.5 tasse
Noix de muscade, sel, poivre · selon le goût

Préparation

Blanchissez les épinards, essorez-les très soigneusement et hachez-les. Faites revenir l'oignon et l'oignon nouveau à la poêle, puis laissez refroidir.
⏲ 8 min
Dans un saladier, mélangez les épinards, la feta, l'oignon cuit, les œufs, les herbes, la muscade, le sel et le poivre pour obtenir la farce.
⏲ 3 min
Posez une feuille de filo dans un plat huilé et badigeonnez-la d'huile ; empilez ainsi la moitié des feuilles (6).
⏲ 4 min
Étalez la farce uniformément, recouvrez du reste de la filo de la même façon et huilez la feuille du dessus. Incisez en portions.
⏲ 4 min
Faites cuire à 180°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant. Laissez tiédir un peu, puis découpez.
⏲ 45 min

Variantes

Mini-triangles : découpez la filo en bandes et pliez-les en triangles individuels.
Hortopita : remplacez les épinards par des blettes ou des herbes sauvages.
Plus de fromage : ajoutez de la ricotta ou du cottage cheese pour une farce plus moelleuse.
Végane : remplacez la feta et l'œuf par du tofu et de la levure nutritionnelle.

Astuces

Essorez vraiment bien les épinards pour que la tourte ne devienne pas détrempée.
La filo sèche vite : gardez-la sous un torchon humide pendant que vous travaillez.
Badigeonnez chaque feuille d'une fine couche d'huile pour obtenir des couches feuilletées.
Incisez avant la cuisson pour pouvoir découper proprement ensuite.

Plus de détails et les raisons (4)

Les épinards ne sont pas les seuls à apporter de l'eau. La feta est un fromage en saumure et elle continue de rendre du petit-lait dans un four à 180°C, ce que l'astuce ci-dessus ne mentionne pas : égouttez-la, épongez-la et préférez un bloc ferme en saumure à la version molle vendue émiettée et sèche. C'est aussi elle qui apporte l'essentiel de l'assaisonnement : 200g de feta, c'est beaucoup de sel, d'où une farce qui n'en demande presque pas, et d'où l'intérêt de la goûter avant d'ajouter les œufs, trente secondes bien employées.
Ce sont les œufs qui permettent de la couper en carrés. L'essorage retire l'eau libre, mais un tas d'épinards hachés et de fromage émietté n'a toujours rien pour le lier. Deux œufs prennent à la cuisson et transforment ce tas en un bloc, si bien qu'une part garde ses bords au lieu de s'effondrer. Sans eux, vous obtenez une très bonne tourte à la filo, qui se mange à la fourchette.
Incisez maintenant, car vous ne pourrez plus couper ensuite. La filo crue cède sous le couteau ; cuite, elle vole en éclats, et une lame traînée sur une douzaine de feuilles croustillantes déchire les couches supérieures et chasse la farce. Entailler la pile du dessus avant d'enfourner donne aussi une issue à la vapeur, si bien que le couvercle ne se bombe pas et ne se décolle pas de la farce. Le kebbé se strie sur le dessus pour la même raison.
Sa place parmi les plats à la filo. Le baklava en est la version sucrée et le galaktoboureko la version grecque à la crème pâtissière ; le su böreği en est l'opposé intéressant, puisqu'il glisse un mélange d'œufs et de lait entre les feuilles pour qu'elles collent entre elles au lieu de se séparer en feuillets. Et les horta rappellent que l'hortopita, la même tourte aux herbes sauvages, doit être essorée pour exactement la même raison que celle-ci.