瑞典菜

一款瑞典蛋糕：海绵蛋糕、果酱和卡仕达酱上面堆起高高的打发淡奶油圆顶，再整个盖上一层浅绿色的杏仁膏。决定这个蛋糕成败的，不是盖杏仁膏的那半分钟，而是之前的一步。奶油圆顶必须冷藏到真正变硬，杏仁膏才能紧绷地贴在上面；在软奶油上，哪怕擀得再完美的杏仁膏皮也会起皱、滑落。

瑞典的经典家常菜（因宜家而闻名）：小肉丸煎上色后在奶油酱汁里煮，配土豆泥和越橘果酱。关键在于甜、咸、酸之间的平衡。

瑞典北部的薄饼：小麦和大麦混合的面团擀到2mm，在你所能达到的最高温烤箱里烤两三分钟。它用酵母和臭粉来发——臭粉是一种只靠加热、不需要酸就会变成气体的盐，而且不会在面饼里留下任何东西——这就是面饼必须薄到能让这些气体逸出的原因。烤得软的用来卷东西吃；烘干的则脆着吃。

把土豆切成密密的薄片、底部不切断，再拿去烤：这道瑞典菜最早于1953年出自斯德哥尔摩的哈瑟尔巴肯餐厅。切口在烤箱里像扇子一样张开，所以薄薄的顶部烤得像薯片一样脆，而没切开的底部像烤土豆一样软。一个土豆里有两种烹饪，切口的深浅决定了各占多少。

瑞典的焗土豆：土豆切成火柴条，洋葱用黄油炒软，和瑞典ansjovis层层铺好，浇上淡奶油，撒面包糠烤。标签上的ansjovis不是鳀鱼，而是用糖和香料腌的小鲱鱼（黍鲱），所以整道菜的调味来自一个罐头而不是盐罐——咸、甜和香料一次到位。

瑞典的肉桂卷，和抹着糖霜的美式肉桂卷是两回事。小豆蔻直接磨进面团里，顶上撒的是粗粒珍珠糖而不是奶油奶酪糖霜，面片也不是卷成螺旋，而是对折后扭成结。成品甜度低得多，香料味在前。瑞典在10月4日有“肉桂卷日”，这种面包是fika的核心。

这款瑞典巧克力蛋糕在中间还是面糊时就出炉。不放泡打粉，不放酵母，黄油是熔化的而不是打发的，所以也没有打进去的空气。没有任何东西让它膨起来，而这正是这款蛋糕本身，并不是它的缺陷。据说它始于1938年：当时瑞典很难买到泡打粉，有人照着一份美国布朗尼配方去做，却没放泡打粉。

瑞典的凝乳蛋糕：加了少许面粉的牛奶用凝乳酶凝固，沥掉乳清，再把凝乳和鸡蛋、淡奶油、白糖和杏仁拌在一起烤。牛奶凝固了两次，一次靠凝乳酶，一次靠鸡蛋和加热。温热时从中间往外舀着吃，配果酱和打发的奶油。