普兰波利（擀薄包甜豆馅的饼）

马哈拉施特拉邦的甜饼：鹰嘴豆瓣和粗糖一起熬成硬实的豆泥，包进非常软的面团里，再连馅一起擀薄，放在铁板上烙熟。毛里求斯的多尔普里提醒说，湿的馅料在擀面杖下会撑破，所以改用干松的碎末。普兰波利保留了豆泥，改变的是两者的平衡：馅料熬到和面团一样硬，面团用油弄得很软，两者作为一个整体一起擀开。

做法

鹰嘴豆瓣冲洗后，用700ml水煮40-50分钟，直到用手指能轻松捏碎一粒。
⏲ 45分钟
倒进筛子沥10分钟。煮豆水留着（见变化）。豆子里留的水越多，下一步花的时间就越长。
⏲ 10分钟
豆子和粗糖放进厚底锅，中小火不停搅拌。粗糖化开时，混合物先是变得更湿，然后逐渐变稠。勺子插在中间能立住、整团离开锅边时就停：15-20分钟。
⏲ 18分钟
趁热压过筛网或压成细泥，拌入小豆蔻和肉豆蔻。彻底放凉；放凉后会再次变硬。
面粉、姜黄和盐混合，一点一点加水，和成比恰巴提面团更软的面团。揉进一半的油，揉5分钟，剩下的油浇在表面，放1小时。
⏲ 60分钟
面团和豆馅各分成八份。每个豆馅球的大小是面团球的一倍半到两倍。把一块面团在掌心捏成窝，放入豆馅，把边缘提起来捏紧，揪掉顶上多余的面团。
薄薄撒一层粘米粉，从中心往外擀，每次转一点，擀到直径约20cm。多次轻擀，不要一次用力。
放在中火加热的铁板上，每面烙一分钟多一点，金黄带褐色斑点时翻面。
⏲ 2分钟 30秒
刷上酥油，折起来，再浇上更多酥油上桌。

更多细节和原因 (2)

卡塔奇阿姆提（katachi amti）：第2步沥出的水，和罗望子、粗糖、香料一起煮成稀薄的酸汤。在马哈拉施特拉邦，它和普兰波利一起上桌，所以连煮豆子的水也被吃掉了。
其他名字：卡纳塔克邦叫holige和obbattu，古吉拉特邦叫vedmi，泰米尔纳德邦叫boli。有些地区会加椰丝。

更多细节和原因 (4)

它做到了多尔普里说做不到的事。多尔普里用同样的方法处理同样的豆子，并说：“湿的豆泥在擀面杖下会被抹开、撑破；干的碎末只会摊开。”它的答案是把豆子放凉，擦成碎末。普兰波利改变的是另一边。馅料熬到和面团一样硬，面团则用油弄得非常软。两者在擀面杖下的让步程度一样时，就会作为一整张一起延展，馅料不会透出来。
所以多尔普里那句话并没有错。擀的时候，普兰已经不是湿的豆泥了。这条规则真正讲的不是碎末还是豆泥，而是馅料和面团是否匹配。多尔普里靠把馅料弄干达到这一点，普兰波利靠把它熬稠。
熬就是馅料的全部。大福提到“豆沙已经熬干过，所以不会出问题”，而在这里，这个理由一直延续到擀面杖下。粗糖化开时混合物先变湿；如果这时被吓到停下来，馅料就会从面团里透出来。一直熬到勺子能立住。糖放凉后会再次变硬，所以要放凉再包（糖除了甜还在做什么）。
两种饼都认为面团必须软。多尔普里：“硬面团擀不到2mm，硬擀的话馅料就会透出来。”普兰波利把油揉进面团，再在更多的油下面放一个小时，这样面筋在需要延展时是松弛的（面团与面筋）。