コールスロー

材料

• キャベツ · 約400g、せん切り0.5個
• にんじん · せん切りまたはすりおろし1
• 紫キャベツ · お好みで、彩り用1ひとつかみ
• 玉ねぎ · お好みで、ごく薄切り0.25
• ドレッシング
• マヨネーズ大さじ4
• 酢（またはレモン汁）大さじ1
• 砂糖大さじ1
• ディジョンマスタード · お好みで小さじ1
• 塩小さじ0.5
• 黒こしょう1適量

作り方

1. キャベツ、にんじん、好みで紫キャベツと玉ねぎを細いせん切りにする（スライサーがあると便利）。

   ⏲ 7分

2. せん切りにした野菜に塩少々をまぶして10分おき、軽く水気を絞る（シャキシャキ感が長持ちする。省いてもよい）。

   ⏲ 10分

3. マヨネーズ、酢、砂糖、マスタード、塩、こしょうを泡立て器で混ぜ、ドレッシングを作る。

   ⏲ 2分

4. 野菜にドレッシングをかけ、全体に均一にからむよう和える。

   ⏲ 1分

5. 味がなじむよう、30分以上冷やす。

   ⏲ 30分

6. 味見をして調整し、出す直前にもう一度和える。

   ⏲ 30秒

この料理の土台になる基本

• ソースが分離する理由：乳化とパンソースクリームソースが分離するのも、カルボナーラがいり卵になるのも、同じ失敗です。温度と乳化剤、そして分離したソースを元に戻す方法を説明します。
• 包丁の基本：持ち方、切り方、大きさが大事な理由包丁は、切る速さよりも持ち方のほうが大事です。刃元を指でつまむ持ち方、猫の手、そして大きさをそろえることが見た目ではなく調理上の判断である理由。
• 味のバランス：塩味、酸味、甘味、脂、辛味何か足りないと感じるとき、それはたいてい塩か酸です。5つのダイヤル、それを回す順番、そして正しい味見のしかた。