スコーン

材料

• 薄力粉（または中力粉）250g
• ベーキングパウダー小さじ2
• 塩小さじ0.25
• 冷たいバター · 角切り、よく冷やす60g
• 砂糖40g
• 牛乳 · 冷たいもの、つや出し用に少し残す120ml
• 卵 · お好みで、生地／つや出し用1
• レーズンまたはクランベリー · お好みで50g
• 添えるもの
• クロテッドクリーム（またはホイップクリーム）1添える分
• ジャム（いちご／ラズベリー）1添える分

作り方

1. オーブンを200°Cに予熱する。小麦粉、ベーキングパウダー、塩をボウルにふるい入れる。

   ⏲ 2分

2. 冷たいバターを指先ですり込み、細かいパン粉のような状態にする（冷たさを保つため手早く作業する）。砂糖とドライフルーツを混ぜ入れる。

   ⏲ 5分

3. 牛乳（と卵）を加え、ナイフかへらで「切るように」さっくり混ぜてひとまとめの生地にする（こねすぎると硬くなる）。

   ⏲ 2分

4. 打ち粉をした台で生地を2〜3cm厚さに手で押し広げ、型で丸く抜く（均一に膨らむよう、ねじらずにまっすぐ押し下げる）。

   ⏲ 3分

5. 天板に並べ、上面に牛乳か溶き卵を塗ってつやを出す。

   ⏲ 1分

6. 200°Cで12〜15分、膨らんできつね色になるまで焼く。少し冷まして横に割り、ジャムとクリームを添えて出す。

   ⏲ 14分

この料理の土台になる基本

• 生地とグルテン：育てるとき、避けるとき同じ小麦粉と水が、餃子の皮にもなれば、やわらかいパンケーキにもなります。違いはグルテンを育てたか避けたかで、こねることと休ませることは別の仕事をしています。
• 火加減：予熱、油、フライパンの読み方同じ材料でも、フライパンの温度しだいで別の料理になります。油を入れるタイミング、音で熱を読む方法、そして逆に弱火を求める料理について。
• 包丁の基本：持ち方、切り方、大きさが大事な理由包丁は、切る速さよりも持ち方のほうが大事です。刃元を指でつまむ持ち方、猫の手、そして大きさをそろえることが見た目ではなく調理上の判断である理由。