KO EN ES PT FR JA ZH イギリス料理デザート⏱ 115分編集履歴

トリークルタルト（ゴールデンシロップとパン粉のタルト）

Name: トリークルタルト（ゴールデンシロップとパン粉のタルト）
Prep time: 1 h
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8人分
Cuisine: イギリス料理
Ingredients: 200g 小麦粉（中力粉）; 100g バター; 1ひとつまみ 塩; 大さじ3 冷水; 450g ゴールデンシロップ; 120g 白い生パン粉; 1 レモン; 小さじ0.5 ジンジャーパウダー; クロテッドクリーム、カスタードソースまたはアイスクリーム

イギリスのタルト。ショートクラストのタルト台にゴールデンシロップ、生パン粉、レモンを詰めて焼きます。卵は使わず、パン粉がシロップを抱え込み、冷めるにつれて固まります。温かいうちにクロテッドクリーム、カスタードソース、アイスクリームを添えて出します。

材料

8人分

ショートクラスト生地（23cmのタルト型）
小麦粉（中力粉）200g
バター · 冷たいもの、角切り100g
塩1ひとつまみ
冷水 · 生地がまとまるだけの量大さじ3
フィリング
ゴールデンシロップ450g
白い生パン粉 · 1日おいた白い食パンから、耳を除いて120g
レモン · 皮をすりおろす、ほかに果汁大さじ21
ジンジャーパウダー · なくてもよい小さじ0.5
添えるもの
クロテッドクリーム、カスタードソースまたはアイスクリーム

作り方

冷たいバターを指先で小麦粉と塩にすり込み、砂のような状態にする。水を少しずつ加えてまとまったら、平らにして包み、30分冷やす。
⏲ 30分
3mmの厚さにのばして型に敷き、縁を切りそろえる。切れ端は取っておく。底にフォークで穴をあけ、さらに15分冷やす。
⏲ 15分
オーブンを200°Cに予熱する。紙を敷いてタルトストーンをのせ、15分焼いてからストーンを除き、さらに5分焼く。オーブンを180°Cに下げる。
⏲ 20分
ゴールデンシロップを鍋に入れて弱火で温め、さらさら流れるようになったらそれでよい。沸騰させない。
⏲ 2分
火から下ろし、パン粉、レモンの皮と果汁、ジンジャーパウダーを混ぜて5分おく。パン粉がシロップを吸って膨らむ。
⏲ 5分
焼いたタルト台に流し入れて平らにならす。切れ端で格子をのせてもよい。180°Cで30〜35分、縁が固まり中央がまだわずかに揺れるまで焼く。
⏲ 35分
型に入れたまま少なくとも30分冷ましてから切る。温かいうちにクロテッドクリームかカスタードソースを添えて出す。
⏲ 30分

アレンジ

柔らかいフィリング。 卵1個と生クリーム大さじ3をフィリングに混ぜると、カスタードに近くなります。
格子模様。 生地の切れ端を帯状に切って格子にのせるのが定番の見た目です。
オーツ麦入り。 パン粉の一部をロールドオーツに替えると、噛みごたえが増します。

くわしい説明と理由 (1)

ブラックトリークル入り。 ゴールデンシロップのうち50gをブラックトリークル（糖蜜）に替えると、写真のように色が濃く、わずかに苦みのあるフィリングになります。

コツ

生パン粉を使う。 乾燥パン粉はシロップを吸いすぎて、フィリングが重たくなります。
シロップは温めるだけで、沸騰させない。 煮詰めると、冷めたときに硬く固まります。
中央がまだ揺れるうちに取り出す。 冷めるにつれて固まります。
熱いうちに切らない。 フィリングが流れ出します。
レモンは味のために入っている。 フィリングはほとんどが砂糖で、酸がなければ甘さに終わりがありません。果汁と皮が甘さに区切りをつけます（味のバランス）。

くわしい説明と理由 (1)

このフィリングを固めているのはパン粉。 卵もでんぷんの糊もなく、あるのはシロップとパン粉とレモンだけです。すでに焼いてあるパンがシロップを吸ってその場にとどめ、オーブンで少し水分を失ったシロップは、冷めるにつれて濃くなり、フィリングが切り分けられるほどになります。アプフェルシュトゥルーデルはりんごから出る果汁を受け止めるためにパン粉の層を敷きますが、ここではパン粉が砂糖そのものを受け止めます。ゴールデンシロップは結晶化しないので、冷めてもフィリングがざらつきません。ストロープワッフルがこれを使うのも同じ理由です（砂糖が甘さ以外にしていること）。