タクタク（ご飯と豆を焼き固めたもの）

材料

• 冷やご飯 · 1日おいたもの300g
• 煮た豆 · カナリオ豆またはうずら豆、煮汁を少し250g
• 玉ねぎ · みじん切り0.5
• にんにく · みじん切り2かけ
• アヒ・アマリージョのペースト · または黄色のパプリカパウダーと粗挽き唐辛子を少量大さじ1
• 乾燥オレガノ小さじ0.5
• 塩小さじ0.5
• サラダ油大さじ3
• 添えるもの
• 卵2
• 熟した調理用バナナ（プランテン） · 斜め切り1

作り方

1. 豆の半量をフォークで粗くつぶし、煮汁を大さじ2〜3加える。残りの半量は粒のままにしておく。

2. 玉ねぎ、にんにく、アヒ・アマリージョを油大さじ1で、弱火で玉ねぎが透き通るまで炒める。

   ⏲ 5分

3. つぶした豆と粒の豆、オレガノ、塩を加え、続いてご飯を加える。へらで押しつけながら、粒が豆にくっついてひとつの塊にまとまるまで混ぜる。

4. 別のフライパンで油大さじ2を強く熱し、生地を入れて平らにする。4〜5分触らずに置き、底に焼き皮を作る（残り物の温め直し）。

   ⏲ 4分 30秒

5. フライパンを傾け、へらで片側を折り返して楕円形にまとめ、転がして反対側も3〜4分焼いてカリッとさせる。

   ⏲ 3分 30秒

6. 同じフライパンで調理用バナナを両面きつね色に焼き、卵を黄身がやわらかい目玉焼きにする。

   ⏲ 5分

7. タクタクを皿に盛り、上に卵をのせ、バナナを添えて出す。

この料理の土台になる基本

• 焼き色とメイラード反応肉に焼き色がつかない理由は三つのどれかです。濡れている、フライパンが熱くない、一度に入れすぎた。さらに、フライパンにこびりついた茶色い膜がソースになる仕組みも。
• 肉の火入れ：温度、休ませ方、繊維を断つ切り方焼き加減は何分ではなく中心温度で決まります。休ませると実際に何が起きるのか、厚い肉の扱い方、そして切る向きで食感が変わる理由。
• 包丁の基本：持ち方、切り方、大きさが大事な理由包丁は、切る速さよりも持ち方のほうが大事です。刃元を指でつまむ持ち方、猫の手、そして大きさをそろえることが見た目ではなく調理上の判断である理由。