キムチチャーハン（キムチポックムパプ）

材料

• よく熟成したキムチカップ1.5
• 冷やご飯 · 前日のものが最適2杯
• 豚肉 · 角切り、またはスパムかベーコン100g
• 玉ねぎ0.5
• 青ねぎ1本
• 卵 · 目玉焼き用2
• 刻みのり大さじ2
• サラダ油大さじ2
• 調味料
• 粉唐辛子（コチュカル） · 色と辛さ用、お好みで大さじ1
• キムチの汁大さじ2
• 醤油大さじ1
• 砂糖大さじ0.5
• ごま油大さじ1
• バター · お好みで1かけら
• いりごま · ひとつまみ

作り方

1. キムチを細かく刻み、玉ねぎと青ねぎはみじん切り、豚肉は角切りにする。

2. フライパンに油を熱して豚肉を炒め、玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。

   ⏲ 3分

3. 刻んだキムチを加え、しんなりして酸味が飛ぶまで炒めたら、粉唐辛子、砂糖、キムチの汁を加えてもう少し炒める。

   ⏲ 4分

4. 冷やご飯を加え、へらで広げながらキムチと均一に混ざるように炒め、醤油で味をととのえる。

   ⏲ 3分

5. 火を止め、ごま油、いりごま、青ねぎ（とバター）をさっくり混ぜる。

6. 別のフライパンで卵を目玉焼きにする。ご飯を器に盛り、刻みのりを散らし、目玉焼きをのせる。

   ⏲ 2分

この料理の土台になる基本

• ご飯の炊き方：研ぐ、水加減、蒸らしどこまで研ぐか、水をどれだけ入れるか、そして10分の蒸らしが食感を決めます。そしてチャーハンやリゾットでは、そのルールが逆になります。
• 発酵の基本：塩、温度、空気発酵とは、管理された腐敗です。管理するレバーはちょうど三つ、塩、温度、そして空気を入れないこと。失敗のサインは見まちがえようがありません。
• 食感を損なわない冷凍と解凍冷凍による食感の損傷は、氷の結晶の大きさで決まります。速く凍らせ、空気を遮り、冷蔵庫で解凍すれば、問題のほとんどは消えます。