Name: 기리탄포
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4인분
Cuisine: 일식
Ingredients: 360 g 멥쌀; 1 그릇 소금물; 4 개 굵은 나무꼬치나 둥근 나무젓가락; 1.2 L 닭 육수; 300 g 닭다리살; 1 대 우엉; 150 g 잎새버섯(마이타케); 1 대 대파; 1 단 미나리; 150 g 실곤약; 4 큰술 간장; 2 큰술 청주; 0.5 작은술 소금

재료

4인분

기리탄포
멥쌀 · 2컵, 조금 되게 짓는다360 g
소금물 · 손에 묻힐 것1 그릇
굵은 나무꼬치나 둥근 나무젓가락4 개
냄비
닭 육수1.2 L
닭다리살 · 한입 크기300 g
우엉 · 어슷하게 깎아 물에 담근다1 대
잎새버섯(마이타케) · 손으로 찢는다150 g
대파 · 어슷썰기1 대
미나리 · 5cm 길이1 단
실곤약 · 데쳐 둔다, 생략 가능150 g
간장4 큰술
청주2 큰술
소금0.5 작은술

조리 단계

쌀을 평소보다 물을 조금 적게 잡아 조금 되게 짓는다.
밥이 뜨거울 때 절구에 넣고 공이로 찧어 낟알이 반쯤 남을 때까지만 으깬다. 절구가 없으면 비닐봉지에 넣고 밀대로 두드린다.
4등분한다. 손에 소금물을 묻히고 밥을 꼬치 끝에 감아 붙여 15cm쯤 되는 원통으로 늘인 뒤, 도마 위에서 굴려 두께를 고르게 한다.
그릴이나 230도 오븐에서 돌려 가며 노릇해질 때까지 20~30분 굽는다.
⏲ 25분
한 김 식으면 꼬치를 돌려 빼고 한 개를 어슷하게 서너 조각으로 썰거나 손으로 뜯는다.
냄비에 닭 육수, 닭고기, 우엉을 넣고 끓여 거품을 걷고 10분 끓인다. 간장, 청주, 소금으로 간한다.
⏲ 10분
잎새버섯, 실곤약, 대파, 기리탄포를 넣고 가볍게 5분 끓인다.
⏲ 5분
미나리를 얹고 숨이 죽으면 바로 낸다.
⏲ 30초

변형

미소쓰케 탄포. 구운 탄포에 된장을 발라 먹거나, 바르고 한 번 더 굽는다. 꼬치에 된장을 발라 굽는 점은 당고나 덴가쿠와 같다.
다마코모치. 같은 밥을 탁구공만 하게 빚어 굽지 않고 냄비에 넣는다.
실곤약과 표고 없이. 오다테의 야마다식은 둘 다 넣지 않는다. 가즈노에서는 실곤약을 넣는다.
햅쌀로. 가즈노와 오다테 일대에서는 햅쌀이 나오는 철에 기리탄포 냄비를 끓이는 모임을 연다.

꿀팁

낟알이 반쯤 남을 때까지만 찧는다. 그래서 '반쯤 죽인다(한고로시)'고 부른다.
찹쌀이 아니라 멥쌀 밥이다.
손에 소금물을 묻힌다. 밥이 손에 붙지 않는다.
꼬치에 붙인 뒤 도마에서 굴린다. 두께가 고르면 고르게 구워진다.
냄비에서는 가볍게만 끓인다.
미나리는 맨 마지막에 얹는다.

자세한 설명 더 보기 (2)

오니기리와 반대로 일부러 으깬다. 오니기리는 밥알이 터지지 않게 가볍게 쥔다. 기리탄포는 밥을 찧어 낟알을 반쯤 부순 뒤 꼬치에 원통으로 펴 붙인다. 그렇다고 떡국의 가래떡처럼 매끈하게 다 친 떡도 아니어서, 썬 단면에 밥알이 그대로 보인다. 그리고 냄비에 넣기 전에 이미 20~30분을 구워 겉이 노릇하다.
남은 밥을 쓰던 데서 나왔다고 한다. 일본어 위키백과는 기리탄포가 식은 밥을 쓰려고 궁리한 데서 생겼다고 하며, 산에서 돌아온 사냥꾼(마타기)이 남은 밥을 으깨 막대에 붙여 굽고, 잡은 산새와 산나물, 버섯과 함께 끓이거나 된장을 발라 먹었다는 설을 전한다. 시판 냄비 세트를 조사한 결과로는 기리탄포, 닭고기, 대파, 미나리, 우엉, 잎새버섯, 국물 일곱 가지가 모든 세트에 들어 있었다고 한다.

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