비프 브로콜리

재료

• 소고기 · 등심·채끝, 얇게 썬 것300 g
• 브로콜리 · 약 300g1 개
• 마늘 · 편 썰기3 쪽
• 생강 · 채, 선택1 톨
• 식용유2 큰술
• 고기 밑간
• 간장1 큰술
• 맛술1 큰술
• 전분1 큰술
• 참기름1 작은술
• 소스
• 굴소스2 큰술
• 간장1 큰술
• 설탕1 작은술
• 물0.5 컵
• 전분 · + 물 1큰술, 물전분1 작은술

조리 단계

1. 소고기는 결 반대로 얇게 썰어 밑간 재료에 버무려 15분 재운다.

   ⏲ 15분

2. 브로콜리는 한입 크기로 썰어 끓는 소금물에 1분 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

   ⏲ 3분

3. 소스 재료를 섞어두고, 물전분(전분+물)은 따로 개어둔다.

   ⏲ 1분

4. 팬에 기름을 두르고 센 불로 달군 뒤 소고기를 펼쳐 빠르게 볶아 색이 변하면 꺼낸다.

   ⏲ 2분

5. 같은 팬에 마늘과 생강을 볶아 향을 내고 브로콜리를 넣어 30초 볶는다.

   ⏲ 1분 30초

6. 소고기를 다시 넣고 소스를 부어 한소끔 끓인 뒤, 물전분을 둘러 걸쭉하게 만든다.

   ⏲ 1분 30초

7. 참기름을 한 방울 두르고 불을 끈다. 따뜻한 밥과 함께 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.