비프 브로콜리
얇게 썬 소고기와 아삭한 브로콜리를 굴소스 양념에 센 불로 재빠르게 볶아 걸쭉하게 감싼 중식 볶음. 밥 위에 얹으면 한 그릇 뚝딱, 전분 밑간으로 소고기가 놀랍도록 부드러워요.
재료
- 소고기 · 등심·채끝, 얇게 썬 것300 g
- 브로콜리 · 약 300g1 개
- 마늘 · 편 썰기3 쪽
- 생강 · 채, 선택1 톨
- 식용유2 큰술
- 고기 밑간
- 간장1 큰술
- 맛술1 큰술
- 전분1 큰술
- 참기름1 작은술
- 소스
- 굴소스2 큰술
- 간장1 큰술
- 설탕1 작은술
- 물0.5 컵
- 전분 · + 물 1큰술, 물전분1 작은술
조리 단계
- ⏲ 15분
소고기는 결 반대로 얇게 썰어 밑간 재료에 버무려 15분 재운다.
- ⏲ 3분
브로콜리는 한입 크기로 썰어 끓는 소금물에 1분 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
- ⏲ 1분
소스 재료를 섞어두고, 물전분(전분+물)은 따로 개어둔다.
- ⏲ 2분
팬에 기름을 두르고 센 불로 달군 뒤 소고기를 펼쳐 빠르게 볶아 색이 변하면 꺼낸다.
- ⏲ 2분
같은 팬에 마늘과 생강을 볶아 향을 내고 브로콜리를 넣어 30초 볶는다.
- ⏲ 2분
소고기를 다시 넣고 소스를 부어 한소끔 끓인 뒤, 물전분을 둘러 걸쭉하게 만든다.
참기름을 한 방울 두르고 불을 끈다. 따뜻한 밥과 함께 낸다.
팁과 변형
변형
- 닭고기 브로콜리: 소고기 대신 닭가슴살로 담백하게.
- 새우 브로콜리: 새우로 빠르게 볶아.
- 매콤 버전: 두반장이나 고추기름을 더해.
- 버섯 추가: 표고·양송이를 넣어 풍미를 더해.
꿀팁
- 소고기는 결 반대로 얇게 썰어야 부드러워요. 살짝 얼리면 썰기 쉬워요.
- 전분 밑간이 고기를 코팅해 촉촉하고 부드럽게 볶여요(벨벳팅).
- 센 불에 짧게 — 재료를 몰아넣지 말고 재빠르게 볶아야 물이 안 생겨요.
- 브로콜리는 살짝만 데쳐 아삭함과 초록색을 살리세요.
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