오렌지 치킨

재료

• 닭다리살 · 한입 크기500 g
• 소금·후추 · 약간
• 계란1 개
• 전분 · 튀김옷0.5 컵
• 밀가루0.25 컵
• 튀김용 기름 · 넉넉히
• 오렌지 소스
• 오렌지즙 · 오렌지 1~2개0.5 컵
• 오렌지 제스트1 작은술
• 간장2 큰술
• 설탕3 큰술
• 식초2 큰술
• 다진 마늘·생강1 큰술
• 전분물 · 전분1+물21 큰술
• 쪽파·통깨 · 고명

조리 단계

1. 닭은 한입 크기로 썰어 소금·후추로 밑간하고 계란과 버무린 뒤 전분·밀가루를 고루 입힌다.

   ⏲ 5분

2. 기름을 175도로 달궈 닭을 노릇하고 바삭하게 튀긴다. 한 번 더 튀기면 더 바삭. 건져 기름을 뺀다.

   ⏲ 8분

3. 팬에 마늘·생강을 살짝 볶고 오렌지즙·제스트·간장·설탕·식초를 넣어 끓인다.

   ⏲ 3분

4. 전분물을 넣어 소스가 걸쭉하게 윤이 날 때까지 저으며 끓인다.

   ⏲ 2분

5. 튀긴 닭을 넣고 소스가 고루 코팅되도록 재빨리 버무린다.

   ⏲ 1분

6. 쪽파와 통깨를 뿌린다. 흰밥과 함께 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.