스파게티 미트볼
촉촉한 미트볼을 토마토소스에 끓여 스파게티에 얹은, 이탈리아계 미국에서 탄생한 인기 한 그릇. 빵가루를 우유에 적셔 넣는 것만 알면 미트볼이 부드럽게 완성돼요.
재료
- 스파게티200 g
- 미트볼
- 다진 소고기(또는 소+돼지)300 g
- 빵가루4 큰술
- 우유 · 빵가루 적심3 큰술
- 달걀1 개
- 파르미지아노 · 갈아서3 큰술
- 다진 마늘1 작은술
- 파슬리 · 다져서1 큰술
- 소금·후추1 약간
- 토마토 소스
- 올리브유2 큰술
- 양파 · 다져서0.5 개
- 마늘 · 다져서2 쪽
- 토마토 캔(또는 파사타)700 g
- 설탕 · 신맛 잡기1 작은술
- 바질 · 선택1 약간
조리 단계
- ⏲ 10분
빵가루를 우유에 5분 적신다. 볼에 다진 고기·적신 빵가루·달걀·파르미지아노·마늘·파슬리·소금·후추를 넣고 가볍게 섞어 골프공 크기로 동그랗게 빚는다(12~14개).
- ⏲ 7분
팬에 올리브유를 두르고 중불에서 미트볼 겉면을 굴려가며 노릇하게 지진다(속까지 익힐 필요 없음). 꺼내둔다.
- ⏲ 4분
같은 팬에 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶고 마늘을 30초 볶는다.
- ⏲ 18분
토마토를 넣어 으깨고 설탕·소금을 넣어 끓인 뒤, 미트볼을 다시 넣고 약불에서 15~20분 뭉근히 끓여 속까지 익히고 소스를 졸인다.
- ⏲ 9분
그동안 스파게티를 소금물에 알덴테로 삶는다. 면수 약간을 남겨둔다.
- ⏲ 2분
면을 소스에 살짝 버무리거나 접시에 담고 소스·미트볼을 얹는다. 면수로 농도를 맞추고 파르미지아노·바질을 올려 낸다.
팁과 변형
변형
- 소+돼지 믹스: 두 고기를 섞으면 더 촉촉하고 풍부해요.
- 칠면조·닭 미트볼: 담백하게 가금류로.
- 미트볼 서브: 남은 미트볼을 빵에 넣어 ''미트볼 샌드''로.
- 오븐 베이크: 미트볼을 프라이 대신 오븐(200℃ 15분)에 구워 간편하게.
꿀팁
- 빵가루를 우유에 적셔(파나드) 넣으면 미트볼이 촉촉하고 부드러워요.
- 반죽은 살살 섞어야 질겨지지 않아요(많이 치대면 단단해져요).
- 미트볼은 겉만 지지고 소스에서 익혀야 육즙이 살아요.
- 면은 알덴테로 삶아 소스에서 마저 익히면 더 맛있어요.
- 소스에 설탕 한 자밤이 토마토 신맛을 부드럽게 잡아줘요.
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