스파게티 미트볼

재료

• 스파게티200 g
• 미트볼
• 다진 소고기(또는 소+돼지)300 g
• 빵가루4 큰술
• 우유 · 빵가루 적심3 큰술
• 달걀1 개
• 파르미지아노 · 갈아서3 큰술
• 다진 마늘1 작은술
• 파슬리 · 다져서1 큰술
• 소금·후추1 약간
• 토마토 소스
• 올리브유2 큰술
• 양파 · 다져서0.5 개
• 마늘 · 다져서2 쪽
• 토마토 캔(또는 파사타)700 g
• 설탕 · 신맛 잡기1 작은술
• 바질 · 선택1 약간

조리 단계

1. 빵가루를 우유에 5분 적신다. 볼에 다진 고기·적신 빵가루·달걀·파르미지아노·마늘·파슬리·소금·후추를 넣고 가볍게 섞어 골프공 크기로 동그랗게 빚는다(12~14개).

   ⏲ 10분

2. 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 미트볼 겉면을 굴려가며 노릇하게 지진다(속까지 익힐 필요 없음). 꺼내둔다.

   ⏲ 7분

3. 같은 팬에 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶고 마늘을 30초 볶는다.

   ⏲ 4분

4. 토마토를 넣어 으깨고 설탕·소금을 넣어 끓인 뒤, 미트볼을 다시 넣고 약불에서 15~20분 뭉근히 끓여 속까지 익히고 소스를 졸인다.

   ⏲ 18분

5. 그동안 스파게티를 소금물에 알덴테로 삶는다. 면수 약간을 남겨둔다.

   ⏲ 9분

6. 면을 소스에 살짝 버무리거나 접시에 담고 소스·미트볼을 얹는다. 면수로 농도를 맞추고 파르미지아노·바질을 올려 낸다.

   ⏲ 2분

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.