알루 고비
감자(알루)와 콜리플라워(고비)를 강황·커민 등 향신료에 볶아낸 인도의 국민 채식 커리. 국물 없이 볶아 고슬고슬하게 즐기는 드라이 커리로, 밥이나 난·차파티와 잘 어울려요. 한 팬으로 뚝딱, 비건도 OK.
재료
- 감자 · 깍둑2 개
- 콜리플라워 · 송이로 분리0.5 통
- 양파 · 잘게1 개
- 토마토 · 다져서1 개
- 다진 마늘·생강1 큰술
- 청고추 · 선택1 개
- 식용유3 큰술
- 고수 · 고명
- 향신료
- 커민씨1 작은술
- 강황가루0.5 작은술
- 고춧가루0.5 작은술
- 코리앤더가루1 작은술
- 가람마살라0.5 작은술
- 소금 · 적당량
조리 단계
- ⏲ 1분
팬에 기름을 달군 뒤 커민씨를 넣어 톡톡 터질 때까지 볶아 향을 낸다.
- ⏲ 6분
양파를 넣어 노릇하게 볶고, 마늘·생강·청고추를 넣어 향을 낸 다음 토마토를 넣어 뭉근히 익힌다.
- ⏲ 1분
강황·고춧가루·코리앤더가루·소금을 넣고 잠깐 볶아 향신료의 생내를 날린다.
- ⏲ 15분
감자와 콜리플라워를 넣어 기름과 향신료가 고루 묻게 버무린 뒤, 뚜껑을 덮고 약불로 익힌다. 중간중간 저어요.
- ⏲ 2분
감자·콜리플라워가 부드러워지면 가람마살라를 뿌려 섞고, 고수를 올려 낸다.
팁과 변형
변형
- 알루 고비 마타르: 완두콩을 더해요.
- 그레이비 버전: 물을 조금 더해 촉촉한 커리로.
- 에어프라이어: 감자·콜리플라워를 미리 구워 넣으면 더 고소.
- 매콤하게: 청고추·고춧가루를 늘려요.
꿀팁
- 감자와 콜리플라워는 비슷한 크기로 썰어야 고르게 익어요.
- 뚜껑을 덮고 약불로 쪄내듯 익히면 눌어붙지 않고 부드러워요.
- 향신료는 기름에 먼저 볶아 향을 끌어올리세요(터드카).
- 가람마살라는 마지막에 넣어야 향이 살아요.
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