KO EN ES PT FR Cocina india Plato principal⏱ 40 minHistorial de ediciones

Aloo gobi

Name: Aloo gobi
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Cocina india
Ingredients: 2 Papas; 0.5 cabeza Coliflor; 1 Cebolla; 1 Tomate; 1 cucharada Pasta de ajo y jengibre; 1 Chile verde; 3 cucharada Aceite; Cilantro; 1 cucharadita Semillas de comino; 0.5 cucharadita Cúrcuma; 0.5 cucharadita Chile en polvo; 1 cucharadita Cilantro molido; 0.5 cucharadita Garam masala; Sal

Un querido curry vegetariano de la India con papa (aloo) y coliflor (gobi), cocinado a fuego lento con cúrcuma, comino y especias. Un curry "seco", sin salsa, que se cocina hasta quedar tierno y esponjoso; va muy bien con arroz, naan o chapati. Una sola sartén y totalmente vegano.

Preparación

Calienta el aceite y añade las semillas de comino; deja que chisporroteen y revienten para que suelten su aroma.
⏲ 1 min
Fríe la cebolla hasta que se dore, añade el ajo y jengibre y el chile hasta que estén fragantes, luego agrega el tomate y cocínalo hasta que se deshaga.
⏲ 6 min
Añade la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro molido y la sal, y revuelve brevemente para que las especias pierdan el sabor a crudo.
⏲ 1 min
Añade las papas y la coliflor y mézclalas para cubrirlas de aceite y especias; luego tapa y cocina a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando.
⏲ 15 min
Cuando las verduras estén tiernas, espolvorea el garam masala, revuelve, cubre con cilantro y sirve.
⏲ 2 min

Variantes

Aloo gobi matar: Añade chícharos.
Versión con salsa: Añade un poco de agua para un curry más caldoso.
Freidora de aire: Asa antes la papa y la coliflor para un sabor más tostado.
Más picante: Añade más chile verde y chile en polvo.

Consejos

Corta la papa y la coliflor de un tamaño similar para que se cocinen de forma pareja.
Tapa y cocina a fuego bajo para que se cueza al vapor sin pegarse ni quemarse.
Despierta las especias primero en el aceite (tadka) para sacar su aroma.
Añade el garam masala al final para conservar su fragancia.

Más detalles y los porqués (4)

"Córtalas de un tamaño similar" es el único consejo de arriba que vale la pena discutir. Técnicas de cuchillo dice que un tamaño uniforme es una decisión de cocción y no estética, y eso se cumple cuando los trozos son del mismo material. La papa y la coliflor no lo son. La papa es densa y tiene cerca de cuatro quintas partes de agua; los floretes de coliflor son más sueltos, más cerca de nueve décimas, y se deshacen mucho antes de que la papa en cubos esté tierna. Igualarlas a ojo te da papa crujiente o coliflor hecha puré. Corta la papa más pequeña que los floretes, o dale cinco minutos de ventaja bajo la tapa antes de añadir la coliflor.
No lleva agua, y la tapa es todo el método de cocción. Es un sukhi sabzi, un curry seco: el líquido en el que se cuece al vapor es el agua de la propia coliflor, que el calor expulsa y la tapa retiene. Por eso se cocina a fuego bajo y tapado, y por eso la "versión con salsa" de las variantes es en realidad otro plato y no uno más jugoso: el dal y el chana masala construyen una salsa; este, a propósito, no.
La cúrcuma hace un trabajo distinto al de las demás especias. Su color está en la curcumina, que es liposoluble y apenas se disuelve en agua; por eso necesita el aceite, y si la echas directamente en un líquido queda calcárea y un poco amarga. Esa es la razón concreta por la que el paso 3 le da un momento en la grasa antes de que llegue nada húmedo, y despertar las especias limita la especia molida a unos treinta segundos en la sartén antes de que amargue.
El garam masala al final es la regla de esa misma guía, no un adorno. La guía lo incluye entre lo que se añade fuera del fuego y señala que, incluso en la India, a menudo se añade una segunda vez al final: una mezcla basada en cardamomo, clavo y canela no gana nada con veinte minutos bajo una tapa. Sirve con chapati o naan.