셰퍼드 파이

재료

• 고기 필링
• 다진 양고기 · 또는 소고기(코티지 파이)500 g
• 양파 · 다진 것1 개
• 당근 · 다진 것1 개
• 완두콩0.5 컵
• 다진 마늘2 쪽
• 토마토페이스트2 큰술
• 우스터소스1 큰술
• 밀가루1 큰술
• 비프스톡1 컵
• 로즈메리·타임 · 약간
• 올리브유·소금·후추
• 매시트포테이토
• 감자800 g
• 버터3 큰술
• 우유0.5 컵
• 간 치즈 · 토핑, 선택0.5 컵
• 소금·후추 · 간

조리 단계

1. 감자는 껍질을 벗겨 삶은 뒤 버터·우유·소금을 넣어 부드럽게 으깨 매시트포테이토를 만든다.

   ⏲ 20분

2. 팬에 올리브유를 두르고 양파·당근·마늘을 볶아 부드럽게 한다.

   ⏲ 5분

3. 다진 고기를 넣고 갈색이 되게 볶은 뒤 밀가루를 넣어 1분 볶는다.

   ⏲ 5분

4. 토마토페이스트·우스터소스·비프스톡·허브를 넣고 완두콩을 더해 걸쭉해질 때까지 끓인다. 소금·후추로 간한다.

   ⏲ 10분

5. 오븐용 그릇에 고기 필링을 깔고 매시트포테이토를 고르게 덮은 뒤 포크로 무늬를 낸다(치즈를 뿌리면 더 노릇).

   ⏲ 5분

6. 200°C 오븐에서 20~25분, 윗면이 노릇하게 구워질 때까지 굽는다.

   ⏲ 25분

7. 5분 정도 식힌 뒤 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.