훙사오러우
삼겹살을 카라멜과 간장에 약불로 오래 조려 붉고 윤기 나게 완성한 중국의 국민 요리. 비계는 젤리처럼 녹고 살코기는 부드러우며, 짭조름달큰한 소스가 밥을 부르는 한 그릇이에요.
재료
- 삼겹살 · 통삼겹, 껍질째면 더 좋음600 g
- 대파 · 큼직하게1 대
- 생강 · 편4 쪽
- 마늘3 쪽
- 팔각2 개
- 말린 홍고추 · 선택2 개
- 식용유1 큰술
- 양념
- 설탕 · 얼음설탕이면 더 윤기3 큰술
- 간장 · 맛간장2 큰술
- 진간장 · 색용, 노두유1 큰술
- 청주 · 소흥주3 큰술
- 물 · 뜨거운 물2 컵
- 소금 · 간
조리 단계
- ⏲ 7분
삼겹살은 3cm 큐브로 썰어 끓는 물에 3분 데쳐 불순물을 빼고 헹군다.
- ⏲ 3분
팬에 기름을 살짝 두르고 설탕을 넣어 약불에서 갈색 카라멜이 될 때까지 녹인다. 타지 않게 주의.
- ⏲ 4분
삼겹살을 넣고 카라멜을 고루 입히며 겉이 노릇해지게 볶는다.
- ⏲ 2분
청주·간장·진간장을 넣어 향을 낸 뒤, 대파·생강·마늘·팔각·홍고추를 넣는다.
- ⏲ 50분
뜨거운 물을 재료가 잠기게 붓고 끓으면 뚜껑을 덮어 약불로 45~60분 조린다.
- ⏲ 7분
고기가 부드러워지면 뚜껑을 열고 센 불로 국물을 졸여 윤기 나게 감싼다.
어슷 썬 파를 올려 마무리한다. 뜨거운 밥과 함께 낸다.
팁과 변형
변형
- 계란 조림: 삶은 계란을 함께 조려 간장맛을 배게.
- 감자·무 추가: 감자나 무를 넣어 국물을 자작하게.
- 동파육 스타일: 큼직하게 썰어 오래 쪄 젓가락으로 잘리게.
- 매콤하게: 두반장이나 말린 고추를 더해.
꿀팁
- 삼겹살은 데쳐서 불순물과 잡내를 빼야 국물이 깔끔해요.
- 설탕을 카라멜로 녹여 입히는 게 붉은 윤기와 감칠맛의 핵심이에요.
- 약불로 오래 조려야 비계가 젤리처럼 부드러워져요.
- 마지막 센 불 졸이기로 소스를 고기에 반질반질 입히세요.
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