브리크

변형

• 브리크 아 뢰프: 달걀만 넣은 가장 기본형. 감자와 참치는 뒤에 붙은 것이고, 튀니지에서 브리크라고 하면 대개 달걀이 든 것을 말한다.
• 다른 소: 새우, 다진 고기, 브루스(리코타 비슷한 생치즈)와 파슬리. 라마단의 이프타르 상에 거의 반드시 오른다.
• 말수카 대신: 스프링롤 피가 가장 가깝고, 필로는 얇아 두 장을 겹쳐 쓴다. 만두피는 두꺼워 이 요리가 되지 않는다.
• 접는 모양: 삼각형이 가장 흔하지만 시가 모양으로 말거나 둥근 것을 반으로 접기도 한다.
• 알제리의 부레크: 이웃 나라의 비슷한 음식으로, 대개 달걀 없이 다진 고기를 넣는다.

꿀팁

• 빚고 봉하기의 순서 규칙이 그대로 뒤집힌다. 그 가이드는 조리법이 껍질 두께를 정한다고 하고, "삶거나 튀기는 것 — 가장 두껍게"라며 피에로기와 사모사의 두꺼운 피는 취향이 아니라고 못박는다. 브리크는 튀기는데도 이 사이트에서 가장 얇은 껍질을 쓴다. 같은 가이드의 첫 줄이 그 이유를 설명해 준다 — "만두가 터지는 것은 소의 물 때문"이므로, 물이 없으면 압력도 없고 두께도 필요 없다. 순서를 지켰기 때문에 규칙에서 벗어날 수 있는 경우다.
• 사모사가 정반대의 짝이다. 그쪽은 기름을 거의 미지근하게 두고 20분 가까이 튀겨, 두꺼운 껍질이 구부러지지 않고 부서지게 만든다. 이쪽은 180도에서 90초다. 같은 삼각형 튀김 간식이고 모든 조건이 반대다.
• 치킨 키예프와도 반대다. 그쪽은 안에서 녹은 버터의 압력을 견디도록 두 번 튀김옷을 입혀 압력 용기를 만든다. 브리크는 압력을 없애 버린다. 같은 문제, 반대 해법.
• 달걀은 껍질에서 유일한 물이다. 그래서 감자는 식히고, 양파와 참치는 짜고, 소는 되직해야 한다. 이 셋 중 하나만 어겨도 튀기는 동안 껍질이 찢어진다.
• 접었으면 바로 튀긴다. 몇 분만 두어도 달걀이 아래 껍질에 스며 붙는다. 소를 다 만들어 놓고 한 번에 하나씩 접어 넣는다.
• 기름을 위에 끼얹는다. 얇아서 뒤집다가 찢어지기 쉬우니, 첫 면은 국자로 기름을 끼얹어 익히고 뒤집는 것은 한 번만 한다.
• 뜨거울 때 손으로. 포크를 대면 노른자가 접시로 쏟아진다. 모서리를 베어 물고 흘러나오는 것을 받아 먹는 것이 이 음식이다.