KO EN ES PT FR Culinária chinesa Prato principal⏱ 13 minHistórico de edições

Arroz frito com ovo

Name: Arroz frito com ovo
Prep time: 5 min
Cook time: 8 min
Total time: 13 min
Yield: 2 porções
Cuisine: Culinária chinesa
Ingredients: 2 tigela Arroz cozido frio; 2 unidade Ovos; 1 talo Cebolinha; 2 colher de sopa Óleo; 1 colher de sopa Molho de soja; 1 a gosto Sal e pimenta-do-reino; 1 colher de chá Alho picado; 0.5 colher de chá Óleo de gergelim

A base do arroz frito chinês — feito só com arroz do dia anterior e ovos. Salteie os grãos soltos em fogo alto, envolva-os em ovo e finalize com molho de soja e cebolinha. Acrescente o que tiver na geladeira para variações sem fim; a refeição mais fácil e satisfatória.

Ingredientes

2porções

Arroz cozido frio · do dia anterior e seco é o melhor2 tigela
Ovos2 unidade
Cebolinha · fatiada1 talo
Óleo2 colher de sopa
Molho de soja1 colher de sopa
Sal e pimenta-do-reino1 a gosto
Alho picado · opcional1 colher de chá
Óleo de gergelim · para finalizar0.5 colher de chá

Modo de preparo

Solte o arroz frio com as mãos para que os grãos se separem (os grumos ficam empapados ao fritar).
⏲ 1 min
Aqueça bem a frigideira, coloque o óleo, despeje os ovos batidos e, quando estiverem meio firmes, mexa em pedaços grandes.
⏲ 1 min 30 s
Acrescente (o alho e) o arroz; pressione e revire com a espátula para que cada grão fique envolvido em óleo e ovo.
⏲ 3 min
Regue o molho de soja pela borda da frigideira para que ele tueste e solte aroma, depois tempere com sal e pimenta-do-reino.
⏲ 1 min
Junte a cebolinha, mexa mais uma vez e finalize com o óleo de gergelim.
⏲ 1 min
Coloque no prato e sirva na hora. Cubra com um ovo frito, se quiser.

Variações

Arroz frito com camarão/caranguejo: acrescente frutos do mar para um prato mais caprichado.
Arroz frito com legumes: capriche em cenoura, ervilha, cebola — qualquer sobra serve.
Molho de soja ou molho de ostra: um pouco de molho de ostra acrescenta mais umami.
Arroz frito dourado: envolva o arroz na gema antes para que cada grão fique amarelo.

Dicas

Arroz frio, do dia anterior, é a chave — arroz recém-feito é úmido demais e empelota.
Fogo alto e frigideira quente mantêm os grãos soltos e levemente tostados.
Não lote a frigideira; cozinhe em levas, se precisar.
Tueste o molho de soja na borda da frigideira (wok hei) para aquele aroma defumado.
Deixe tudo preparado e à mão — tudo acontece rápido.

Mais detalhes e os porquês (3)

O ingrediente que dá nome ao prato aparece em dois lugares, e nos dois faz o mesmo trabalho. No método, o ovo é mexido em pedaços grandes antes de o arroz chegar, então continua sendo algo que você encontra em pedaços. Na variação dourada, a gema envolve cada grão antes da frigideira, que é a mesma cobertura que o passo três constrói com óleo e ovo, aplicada mais cedo e de modo mais uniforme. De qualquer forma, o ovo está ali para impedir que os grãos se encontrem, que é o que cozinhar arroz quer do arroz do dia anterior, para começo de conversa. O nasi goreng fica com a terceira posição e põe um ovo mole por cima depois de todo o cozimento, onde ele vira um molho em vez de uma cobertura.
O molho de soja vai no metal porque, a essa altura, o arroz é a frigideira. Despejado pela borda quente em vez de no meio, o líquido bate no metal quente e evapora em vez de derrubar a temperatura da frigideira; despejado sobre a comida, só a molha, mas ao bater no aço quente reduz na hora e o aroma muda (o lomo saltado e o mie goreng usam o mesmo movimento). O que este prato acrescenta é uma base coberta de ponta a ponta: no passo quatro cada grão já foi envolvido em óleo e ovo, então o molho de soja despejado no meio cai sobre essa cobertura e a amolece, e a borda é o metal ainda livre para recebê-lo.
O que faz do resto da lista um único objetivo escrito de cinco jeitos. Sem molho, sem acidez e sem uma segunda proteína, cada instrução nela é um controle para manter seco e solto — arroz frio (como o khao pad e o arroz frito com kimchi, ele falha com arroz recém-feito — cozinhar arroz), uma frigideira quente (controle do fogo), e não lotá-la, o que significa pressionar os grãos contra o metal e mantê-los em movimento para que cada um pegue o metal por um instante, em vez de um canto da frigideira pegá-lo por um minuto. Ter tudo preparado é a mesma disciplina um passo antes (o wok é uma panela sem intervalos — equilibrar o sabor).