KO EN ES PT FR Cocina china Plato principal⏱ 13 minHistorial de ediciones

Arroz frito con huevo

Name: Arroz frito con huevo
Prep time: 5 min
Cook time: 8 min
Total time: 13 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Cocina china
Ingredients: 2 tazón Arroz cocido frío; 2 unidad Huevos; 1 tallo Cebollín; 2 cucharada Aceite; 1 cucharada Salsa de soya; 1 al gusto Sal y pimienta; 1 cucharadita Ajo picado; 0.5 cucharadita Aceite de ajonjolí

La base del arroz frito chino, hecho solo con arroz del día anterior y huevos. Saltea los granos sueltos a fuego alto, cúbrelos de huevo y termina con soya y cebollín. Añade lo que haya en el refrigerador para infinitas variantes: la comida más fácil y satisfactoria.

Ingredientes

2raciones

Arroz cocido frío · mejor si es del día anterior y está seco2 tazón
Huevos2 unidad
Cebollín · en rodajas1 tallo
Aceite2 cucharada
Salsa de soya1 cucharada
Sal y pimienta1 al gusto
Ajo picado · opcional1 cucharadita
Aceite de ajonjolí · para terminar0.5 cucharadita

Preparación

Desmenuza el arroz frío con las manos para que los granos se separen (los grumos se vuelven pegajosos al freírse).
⏲ 1 min
Calienta mucho la sartén, añade el aceite, vierte los huevos batidos y, cuando estén a medio cuajar, revuélvelos en grumos grandes.
⏲ 1 min 30 s
Añade (el ajo y) el arroz; presiona y mezcla con la espátula para que cada grano quede cubierto de aceite y huevo.
⏲ 3 min
Vierte la salsa de soya por el borde de la sartén para que se queme un poco y dé aroma; luego sazona con sal y pimienta.
⏲ 1 min
Agrega el cebollín, remueve una vez más y termina con el aceite de ajonjolí.
⏲ 1 min
Sírvelo en el plato y cómelo enseguida. Ponle un huevo frito encima si quieres.

Variantes

Arroz frito con camarón/cangrejo: añade mariscos para un plato más elegante.
Arroz frito con verduras: agrega zanahoria, chícharos, cebolla, cualquier sobrante.
Soya o salsa de ostras: un poco de salsa de ostras añade más umami.
Arroz frito dorado: cubre primero el arroz con yema para que cada grano quede amarillo.

Consejos

El arroz frío del día anterior es clave: el recién hecho está demasiado húmedo y se apelmaza.
Fuego alto y una sartén caliente mantienen los granos sueltos y algo tostados.
No llenes de más la sartén; cocina en tandas si hace falta.
Quema la salsa de soya en el borde de la sartén (wok hei) para ese aroma ahumado.
Ten todo preparado y a mano: todo pasa muy rápido.

Más detalles y los porqués (3)

El ingrediente que da nombre al plato aparece en dos sitios, y en ambos hace el mismo trabajo. En el método, el huevo se revuelve en grumos grandes antes de que llegue el arroz, así que sigue siendo algo que encuentras en trozos. En la variante dorada, la yema cubre cada grano antes de la sartén, que es la misma capa que el paso tres construye con aceite y huevo, aplicada antes y de forma más pareja. En ambos casos el huevo está para que los granos no se junten, que es lo que cocinar arroz le pide al arroz del día anterior desde el principio. El nasi goreng toma la tercera posición y pone uno con la yema líquida encima después de toda la cocción, donde se vuelve salsa en lugar de capa.
La soya va sobre el metal porque para entonces el arroz es la sartén. Vertido alrededor del borde caliente y no en el centro, el líquido toca el metal caliente y se evapora en lugar de bajar la temperatura de la sartén; vertido sobre la comida solo la moja, pero al tocar el acero caliente se reduce al instante y el aroma cambia (el lomo saltado y el mie goreng usan el mismo movimiento). Lo que añade este plato es una base cubierta de borde a borde: en el paso cuatro cada grano ya está cubierto de aceite y huevo, así que la soya vertida en el centro cae sobre esa capa y la ablanda, y el borde es el metal que todavía queda libre para recibirla.
Lo que convierte el resto de la lista en un solo objetivo escrito de cinco maneras. Sin salsa, sin ácido y sin una segunda proteína, cada instrucción es un control para mantenerlo seco y suelto: arroz frío (como el khao pad y el arroz frito con kimchi, falla con arroz recién hecho; cocinar arroz), una sartén caliente (control del fuego) y no llenarla de más, lo que significa presionar los granos para que hagan contacto y mantenerlos en movimiento para que cada uno toque el metal un momento en lugar de que una esquina de la sartén lo reciba durante un minuto. Tenerlo todo preparado es la misma disciplina un paso antes (un wok es una sartén sin término medio; equilibrar el sabor).