Name: Nasi goreng (arroz frito)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porções
Cuisine: Culinária indonésia
Ingredients: 2 tigelas Arroz cozido; 150 g Frango ou camarão; 2 Ovos; 0.5 Cebola; 3 dentes Alho; 1 talo Cebolinha; 2 colher de sopa Óleo de cozinha; Pepino, tomate; Biscoito de camarão (krupuk); 2 colher de sopa Kecap manis; 1 colher de sopa Molho de soja; 1 colher de sopa Sambal ou molho de pimenta; 0.5 colher de chá Pasta de camarão

Ingredientes

2porções

Arroz cozido · frio2 tigelas
Frango ou camarão · em pedaços pequenos150 g
Ovos · para fritar2
Cebola · picada0.5
Alho · picado3 dentes
Cebolinha · fatiada1 talo
Óleo de cozinha2 colher de sopa
Pepino, tomate · para servir
Biscoito de camarão (krupuk) · para servir, opcional
Tempero
Kecap manis · molho de soja doce indonésio; ou molho de soja + açúcar mascavo2 colher de sopa
Molho de soja1 colher de sopa
Sambal ou molho de pimenta · para dar picância1 colher de sopa
Pasta de camarão · terasi, opcional0.5 colher de chá

Modo de preparo

Tenha o arroz frio pronto. Pique a cebola e o alho; corte o frango ou o camarão em pedaços pequenos.
Aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola, depois junte a carne (ou o camarão) e cozinhe até ficar pronta.
⏲ 4 min
Junte o arroz frio e salteie em fogo alto. Acrescente o kecap manis, o molho de soja, o sambal e a pasta de camarão, mexendo até ficar tudo envolvido e com cor por igual.
⏲ 5 min
Junte a cebolinha e salteie por 30 segundos para um final defumado.
⏲ 30 s
Em outra frigideira, frite os ovos com a gema para cima, mantendo-a mole.
⏲ 2 min
Coloque o arroz no prato, cubra com um ovo frito e sirva com pepino, tomate e biscoito de camarão.

Variações

Nasi goreng ayam: A versão com frango.
Frutos do mar: Cheio de camarão e lula.
Vegetariano: Tofu, tempeh e legumes no lugar da carne.
Manis (suave): Dispense o sambal e capriche no kecap manis para um prato doce, que agrada às crianças.

Dicas

Arroz frio é essencial — o arroz recém-feito vira papa.
O kecap manis dá a doçura característica e a cor profunda; substitua por molho de soja e açúcar mascavo, 1:1.
O sambal e o terasi (pasta de camarão) dão um umami profundo — um pouco transforma o prato.
Salteie em fogo alto e rápido para os grãos ficarem soltos.
Um ovo frito de gema mole para romper e misturar é indispensável — não deixe de fora.

Mais detalhes e os porquês (3)

A última etapa devolve líquido a um prato que a receita inteira passou secando, e é exatamente essa a ideia. A gema mole não é uma decoração esperando ser admirada: rompida e misturada, ela é um molho feito à mesa com o único ingrediente que nunca foi à wok. O gyudon faz o mesmo movimento quando põe um onsen tamago por cima e a clara solta vira o molho. É também por isso que o ovo vai por cima e não dentro — mexido no arroz durante a fritura ele seria uma textura, como o khao pad o usa, e o prato não teria nada chegando depois do fogo.
O terasi nunca ganha a etapa que a pasta de camarão fermentada costuma ganhar. O laksa embrulha o seu belacan em papel-alumínio e o tosta dois minutos de cada lado, porque "os voláteis agressivos da pasta de camarão fermentada evaporam no cozimento. Pule esses dois minutos e o cheiro está em cada colherada, sem nada capaz de cobri-lo"; o nasi lemak o bate num sambal e frita isso devagar até o óleo vermelho se separar. Aqui ele vai direto para uma wok já cheia de arroz, por uns dois minutos, sem nenhuma etapa de pasta — e é por isso que a dica diz que um pouco transforma o prato, e que a doçura ao lado dele tem função estrutural. O açúcar abafa elementos fortes como a pasta de camarão: tire o açúcar e cada elemento forte se destaca sozinho (o que o açúcar faz).
O kecap manis é um xarope, e é isso que permite que ele entre num prato construído sobre a secura. O molho de soja doce indonésio é grosso de açúcar de palma, por isso carameliza melhor e queima mais cedo (satay), e o açúcar começa a queimar perto de 150°C (grelhar), bem abaixo da temperatura de uma wok. O que o mantém do lado certo desse limite é que ele cai sobre uma massa de arroz frio, e não sobre o metal nu, e é também por isso que a instrução é mexer até envolver por igual, e não deixar parado. O substituto 1:1 tem um custo: molho de soja com açúcar mascavo dissolvido nunca fica tão grosso, então leva mais água aos grãos e escorre deles para a panela.

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