牛肉塔可

材料

• 墨西哥薄饼 · 玉米或小麦，小张8
• 牛肉末400g
• 洋葱 · 切碎0.5
• 蒜末2瓣
• 食用油1大勺
• 清水0.5杯
• 塔可调味粉
• 辣椒粉1大勺
• 孜然1小勺
• 红椒粉1小勺
• 蒜粉0.5小勺
• 牛至0.5小勺
• 盐1小勺
• 黑胡椒 · 一小撮
• 配料
• 生菜 · 切丝
• 番茄 · 切丁
• 奶酪丝 · 切达奶酪等
• 酸奶油 · 可省略
• 莎莎酱／辣酱 · 可省略
• 青柠和香菜 · 可省略

做法

1. 锅中烧热油，把洋葱和蒜炒至透明。

   ⏲ 2分钟

2. 放入牛肉末，把结块拨散，大火炒至上色。

   ⏲ 5分钟

3. 拌入塔可调味粉和清水，小火煮到汤汁收干、裹住肉末。

   ⏲ 5分钟

4. 用不放油的平底锅或直接在火上把墨西哥薄饼烤热烤软。

   ⏲ 1分钟 30秒

5. 把每样配料分别装在小碗里。

   ⏲ 3分钟

6. 薄饼里填入牛肉，加上生菜、番茄、奶酪、酸奶油和莎莎酱。

   ⏲ 1分钟

7. 挤上青柠汁，撒上香菜，对折后就可以吃了。

这道菜背后的基础

• 上色与美拉德反应肉煎不上色只有三个原因：它是湿的，锅不够热，或者一次放了太多。还有粘在锅底的那层褐色薄膜怎样变成你的酱汁。
• 肉的熟度：温度、静置与逆纹切熟度是中心温度，而不是几分钟。静置到底做了什么，厚切的肉该怎么处理，以及为什么下刀的方向会改变口感。
• 刀工基础：握法、切法，以及大小为何重要怎么握刀比切得多快更重要。捏刃握法、猫爪手，以及为什么切得大小一致是烹饪上的决定，而不只是为了好看。