ビーフタコス

材料

• トルティーヤ · コーンまたは小麦粉、小さめ8
• 牛ひき肉400g
• 玉ねぎ · みじん切り0.5
• にんにくのみじん切り2かけ
• サラダ油大さじ1
• 水カップ0.5
• タコスシーズニング
• チリパウダー大さじ1
• クミン小さじ1
• パプリカパウダー小さじ1
• ガーリックパウダー小さじ0.5
• オレガノ小さじ0.5
• 塩小さじ1
• 黒こしょう · ひとつまみ
• トッピング
• レタス · せん切り
• トマト · 角切り
• シュレッドチーズ · チェダーなど
• サワークリーム · 好みで
• サルサ／ホットソース · 好みで
• ライムとパクチー · 好みで

作り方

1. フライパンに油を熱し、玉ねぎとにんにくを透き通るまで炒める。

   ⏲ 2分

2. 牛ひき肉を加えてかたまりをほぐし、強火で焼き色がつくまで炒める。

   ⏲ 5分

3. タコスシーズニングと水を混ぜ入れ、水分が煮詰まって肉にからむまで煮る。

   ⏲ 5分

4. トルティーヤを油をひかないフライパンか直火でやわらかくなるまで温める。

   ⏲ 1分 30秒

5. トッピングをそれぞれ別の器に用意する。

   ⏲ 3分

6. トルティーヤに牛肉をのせ、レタス、トマト、チーズ、サワークリーム、サルサを加える。

   ⏲ 1分

7. ライムを搾り、パクチーを散らして半分に折り、食べる。

この料理の土台になる基本

• 焼き色とメイラード反応肉に焼き色がつかない理由は三つのどれかです。濡れている、フライパンが熱くない、一度に入れすぎた。さらに、フライパンにこびりついた茶色い膜がソースになる仕組みも。
• 肉の火入れ：温度、休ませ方、繊維を断つ切り方焼き加減は何分ではなく中心温度で決まります。休ませると実際に何が起きるのか、厚い肉の扱い方、そして切る向きで食感が変わる理由。
• 包丁の基本：持ち方、切り方、大きさが大事な理由包丁は、切る速さよりも持ち方のほうが大事です。刃元を指でつまむ持ち方、猫の手、そして大きさをそろえることが見た目ではなく調理上の判断である理由。