照片: Wibowo Djatmiko (Wie146) · CC BY-SA 4.0

库埃朗伊（无油烘烤的椰子西米糕）

Name: 库埃朗伊（无油烘烤的椰子西米糕）
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4人份
Cuisine: 印度尼西亚菜
Ingredients: 200g 椰丝（新鲜椰肉擦丝）; 100g 西米淀粉; 50g 木薯淀粉; 0.5小勺 盐; 60ml 水; 150g 椰糖; 200ml 水; 1 斑斓叶; 1大勺 木薯淀粉; 50g 菠萝蜜

雅加达贝塔维人的街头小吃：椰丝和西米淀粉用几勺水打湿，压进小模具里，盖上盖子烘烤，一滴油都不放。不放油，是因为椰丝受热后会自己出油，并析出浓稠的椰奶，把面糊粘合在一起——椰肉既不压榨也不熬煮，完整地留在糕里，却照样在模具里交出了它的油脂。抹上熬稠的椰糖糖浆，趁热吃。

做法

椰糖掰碎，和水、斑斓叶一起小火煮5分钟化开。过滤后倒回锅里。
⏲ 5分钟
拌入淀粉水，再煮1分钟，直到发亮、能在勺子上挂薄薄一层。离火，如果用菠萝蜜就拌进去。
⏲ 1分钟
椰丝、西米淀粉、木薯淀粉和盐放进碗里，用手搓匀。一勺一勺地加水，边加边搓，搓到像湿沙子一样就停：抓一把捏得住，松开手就散开。如果像面糊一样能流动，就太湿了。
朗伊糕模具用中小火加热5分钟。 不要抹油。没有模具的话，用厚重的铸铁平底锅。
⏲ 5分钟
每个格子填满，用勺背压平。用铸铁锅的话，压成直径6cm、厚1cm的圆饼。
盖上盖子烘5-6分钟，直到底部变成深褐色、边缘自己离开模具。如果粘住，再烘一分钟。
⏲ 5分钟 30秒
用小铲子取出，表面抹上糖浆。下一批之前把模具再加热一分钟。
趁热吃。剩下的面糊放冰箱冷藏，当天全部烤完。

变化

糖浆里加水果：韩语维基百科提到，有时会在糖浆里拌入切碎的菠萝蜜、菠萝或榴莲，增添味道和香气。
不用模具：有些街头小贩不用专门的模具。在铸铁锅里压成圆饼，就是同一种糕换了个形状。

更多细节和原因 (1)

用炭火：名字本身说的就是火。kue rangi是digarang wangi的缩写，garang的意思是在炭火上不用油烹烤。街头小贩是在小炭炉上烤的。

小贴士

模具里不放油。韩语维基百科给出了理由：不加油，是因为椰丝本身会变成油和浓稠的椰奶，自己就把面糊粘合起来。
糖浆用淀粉勾稠。用少量木薯淀粉勾稠的椰糖糖浆是传统做法。稀糖浆会渗进去，把表面弄湿；稠的会停留在表面（勾芡与增稠）。

更多细节和原因 (5)

不用压榨，油脂也会出来。乌拉普这样说椰奶：“做椰奶就是把油脂和水从椰肉里拉出来，再把椰肉扔掉。”而说到它自己保留整块椰肉的做法：“什么都不提取，就没有可以破裂的乳化，油和香气留在椰丝里，嚼的时候才迸出来。”仁当牛肉把椰奶熬上两个小时，直到出油：“椰浆油水分离是熟了的信号，而在别的菜里，这是要避免的失败。”库埃朗伊把两者放进了同一个模具。椰肉不扔掉，而是留在糕里，热的模具把它的油和椰奶逼出来。
所以要用老椰子。韩语维基百科列出的主要材料是成熟的椰子、木薯淀粉、西米、少许盐和水。必须交出油和椰奶的是椰肉，所以要用硬实的老椰子擦出的丝，而不是软嫩的嫩椰子。
只放几勺水。帕佩达把沸水浇在西米淀粉上做成胶状，正如那一页所说，“帕佩达用的是同样的做法，只是水多了四倍，而且全部煮熟，所以不剩下可以揉的面团，只有胶。”这里搅到像湿沙子就停。淀粉在模具的热量和椰丝出的椰奶里熟透，而据韩语维基百科，西米正是让它有嚼劲的东西。
盖上盖子。条目里说，盖上盖子是为了熟得快。底部贴着干燥的铁变成褐色，顶部在闷住的蒸汽里熟透，而那层焦褐的底部就是焦香味的来源，条目把这种香味归功于这种烹调方式。这和克拉特洛的炒椰丝（serundeng）是椰子的同一面——同样是椰丝，在锅里干炒。
面糊当天用完。韩语维基百科说得很清楚：面糊容易变质，不能保存，必须在一天之内全部用完。需要多少调多少，剩下的放冰箱冷藏。