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仙贝汤（酱油汤煮软小麦仙贝）

照片: くろふね · CC BY-SA 4.0

KOENESPTFRJAZH 日本菜汤⏱ 45分钟编辑历史

仙贝汤（酱油汤煮软小麦仙贝）

青森八户的汤：专门为下锅而烤的小麦仙贝，用手掰开，和鸡肉、牛蒡、蘑菇一起在酱油汤里煮。仙贝吸饱汤汁，变得像有嚼劲的面疙瘩。

材料

4人份
  • 汤用南部仙贝（kayaki senbei）4
  • 去骨鸡腿肉 · 切一口大小200g
  • 牛蒡 · 削片，泡在水里0.5
  • 胡萝卜 · 切半月片0.5
  • 蟹味菇、香菇或其他蘑菇150g
  • 大葱 · 斜切1
  • 汤底
  • 日式高汤1.2L
  • 酱油4大勺
  • 清酒2大勺
  • 味醂1大勺

做法

  1. 鸡肉、牛蒡和胡萝卜放进日式高汤里煮开。撇去浮沫，小火煮熟。

    ⏲ 10分钟

  2. 加入蘑菇，用酱油、清酒和味醂调味。

    ⏲ 5分钟

  3. 每片仙贝用手掰成四到六块，放进汤里。

  4. 加入大葱，煮3-5分钟，直到仙贝变软。喜欢中间留一点嚼劲就早点起锅，想要软得像面疙瘩就晚一点。

    ⏲ 4分钟

  5. 盛入碗中，马上上桌。

变化

  • 味噌或盐味汤底。通常是酱油汤底，但也有味噌和盐味的版本。
  • 用猪肉。用猪肉代替鸡肉熬汤。
  • 做成火锅。在餐桌上边煮边一次放几块仙贝。
  • 零食仙贝。偶尔会用原味或芝麻仙贝；花生仙贝从来不用。

小贴士

  • 用汤用仙贝。汤用南部仙贝是专门做成煮了也不散的。
  • 用手掰。一口大小的块就够了。
  • 仙贝最后放。泡久了它会一直吸汤，直到汤所剩无几。
  • 用时间选口感。短一点有嚼劲，长一点软得像面疙瘩。
  • 牛蒡泡在水里。防止它变褐。
更多细节和原因 (2)
  • 面团事先烤好的面疙瘩。面片汤让面团醒好，薄薄地揪进锅里，面团太湿就会散成糊。仙贝汤用的是事先烤好、干透的面团。日文维基百科把这道汤理解为用能保存的仙贝代替新鲜面团做的日式面疙瘩（suiton），并说它在天保大饥荒前后出现在八户藩，那是一个冷夏常常让稻米歉收、改种小麦和小米的地区。
  • 为下锅而烤的仙贝。南部仙贝中，汤用的那种是专门做成煮了也不散的，零食仙贝很少用。所以和新鲜面团不同，这些块一直到最后都保持完整，用维基百科的话说，口感像更有嚼劲的面疙瘩。同样的构造——汤里的淀粉块——就是年糕汤。

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