斯莫雷布罗（黑麦面包开放式三明治）

丹麦的开放式三明治。不盖上面那片面包不是花哨，而是面包决定的：鲁格布罗（rugbrød）是一种密实的全谷物酸种黑麦面包，一折就裂，本身已经硬到可以当一个盘子用。所以一片就是一道菜，一顿饭就变成按固定顺序吃下去的一连串，从开头的鲱鱼到最后的奶酪。要用刀叉吃。

做法

鲁格布罗切1cm厚。更薄撑不住重量；更厚放不进嘴里。不烤。
一面抹黄油，一直抹到边，不留空隙。这就是火腿黄油法棍所说的“防水层”：它把上面食材的水分挡在面包芯外面。
1. 鲱鱼：在抹好黄油的面包上铺腌鲱鱼，放上紫洋葱圈和刺山柑。这是第一片吃的。
2. 虾和鸡蛋：把煮蛋片叠着铺好，堆上虾，点一点蛋黄酱，放大量莳萝。
⏲ 5分钟
3. 肝酱：厚厚地抹上肝酱，把对半切的法式小酸黄瓜扇形铺在上面，撒片状海盐和胡椒收尾。
4. 丹麦肉丸：凉的肉丸切片，叠着铺在面包上，加腌紫甘蓝。要用凉的——热的会把黄油化掉，防水层就没了。
留一片奶酪的放在最后。放在盘子里用刀叉吃，吃完一片再开始下一片。

变化

流星（stjerneskud）：煎的和水煮的白肉鱼、虾和芦笋，是最有排场的版本。
手边餐（håndmad）：一片面包抹黄油，上面放一样东西，站在厨房里吃。最简单的形式。
烤过的鲁格布罗：鲭鱼或炒蛋有时会放在稍微烤过的面包上。
丹麦的一桌：斯泰格特弗莱斯克是热菜，科尔斯库尔是夏天的甜点。

更多细节和原因 (1)

兽医的夜宵（dyrlægens natmad）：肝酱、咸牛肉、洋葱和肉冻放在一片面包上。名字是现代的；这个组合却不是。

小贴士

一片一个主题。上面放得多不会更好。经典组合止于两三样东西，因为从面包上切下来的一叉必须同时包含所有这些。

更多细节和原因 (5)

没有盖子是因为面包。鲁格布罗是一种密实的全谷物酸种黑麦面包，一折就裂。正如粗黑麦面包所解释的，黑麦不形成小麦那样的面筋网络，而是带有能锁住水分的戊聚糖，这就是面包芯那么紧实的原因。这种面包折不了——也不需要折，因为一片本身就已经硬到能托住上面的东西。
这也把它和把面包当盘子用的菜区分开来。英吉拉和拉瓦什是垫在湿的东西下面的宽大薄饼，最后你会用手把盘子也吃掉。斯莫雷布罗是把干的、组合好的配料放在单独一片面包上，用刀叉吃。拿起来吃，它就不再是这道菜了。
黄油是一层膜，不是一种味道。火腿黄油法棍把它的黄油叫作“防水层”，夫蒂拉又引用了这个说法。在这里它更重要，因为放在上面的几乎所有东西都是湿的——腌鲱鱼、拌蛋黄酱的虾、腌甘蓝。边上留一道空隙，面包芯就会从那里开始变软。
有顺序，而且不走回头路。鲱鱼，然后是别的鱼，然后是热菜和肉，然后是奶酪。这是从一片就是一道菜推出来的：先吃酸爽的腌渍食物，最后吃奶酪，这样前面的东西就不会压住后面的味道。
肉丸和肝酱要用凉的。热的配料会把黄油化掉，去掉防水层，从下面把面包弄湿。斯莫雷布罗上的东西大多是腌制、泡渍或煮熟放凉的，这是有原因的——整个结构就是把耐放的东西放在耐放的面包上。