Name: Sate klatak (satay de cabra en brochetas de hierro)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Cocina indonesia
Ingredients: 800 g pierna o paleta de cabra; 1.5 cucharadita sal; 0.5 cucharadita pimienta negra; 8 brochetas de hierro; 500 g huesos de cabra; 1.5 L agua; 400 ml leche de coco; 6 chalotes; 4 dientes ajo; 3 nueces de la vela; 1 cucharada semillas de cilantro; 1 cucharadita comino; 2 cm cúrcuma; 2 cm jengibre; 3 cm galanga; 2 tallos hierba limón; 3 hojas de lima makrut; 2 cucharada aceite de cocina; 1 cucharadita sal

Ingredientes

4raciones

Satay
pierna o paleta de cabra · en cubos de 2.5cm, con un poco de grasa800 g
sal1.5 cucharadita
pimienta negra0.5 cucharadita
brochetas de hierro · las planas evitan que la carne gire8
Gulai
huesos de cabra500 g
agua1.5 L
leche de coco400 ml
chalotes6
ajo4 dientes
nueces de la vela · o macadamias3
semillas de cilantro1 cucharada
comino1 cucharadita
cúrcuma2 cm
jengibre2 cm
galanga · machacada3 cm
hierba limón · machacada2 tallos
hojas de lima makrut3
aceite de cocina2 cucharada
sal1 cucharadita

Preparación

Mezcla la carne con la sal y la pimienta y déjala 15 minutos. No lleva nada más.
⏲ 15 min
Muele los chalotes, el ajo, las nueces de la vela, las semillas de cilantro, el comino, la cúrcuma y el jengibre hasta hacer una pasta. Fríela en el aceite 5 minutos, hasta que esté fragante.
⏲ 5 min
Añade la galanga, la hierba limón, las hojas de lima, los huesos y el agua y cuece a fuego suave 30 minutos.
⏲ 30 min
Vierte la leche de coco, calienta 5 minutos sin dejar que hierva fuerte y sala. Ese es el gulai.
⏲ 5 min
Ensarta la carne apretada en las brochetas de hierro, 5-6 trozos en cada una. Las brochetas de hierro no necesitan remojo.
⏲ 5 min
Asa sobre carbón bien caliente, girándolas cada minuto, 8-10 minutos, hasta que estén doradas por fuera. La brocheta calienta la carne desde dentro, así que no necesita más tiempo (asar a la parrilla).
⏲ 9 min
Las brochetas queman mucho. Pásalas con un paño a un plato y sirve con el gulai y arroz.
⏲ 1 min

Variantes

Con carnero. Usa carnero en lugar de cabra y ásalo igual.
Sin el gulai. Las brochetas saladas se pueden comer solo con arroz.
Satay. La misma parrilla con brochetas de madera, con carne marinada en especias y azúcar y servida con salsa de maní.

Consejos

Sal y pimienta, nada más.
No remojes las brochetas de hierro. No hay nada que se queme.
No tomes las brochetas con la mano. El hierro fuera del fuego sigue caliente mucho tiempo.
Ensarta la carne apretada. Cuanto más toque el hierro, mejor llega el calor al centro.

Más detalles y los porqués (2)

La brocheta que se quema, resuelta con el material. Sobre el carbón, la brocheta tiende a quemarse antes de que la carne esté hecha. El satay y asar a la parrilla remojan antes las brochetas de madera, y los arrosticini lo evitan con una parrilla estrecha que concentra el calor bajo la carne y deja los extremos de los palitos fuera del fuego. El sate klatak cambia la brocheta por hierro. El hierro no se quema y, como dice la Wikipedia en inglés, conduce el calor y ayuda a que la carne se cocine de forma pareja desde dentro.
La sazón de solo sal viene del mismo fuego. Una marinada dulce se colorea y se quema sobre el carbón caliente antes de que la carne esté cocida, por eso el satay unta su glaseado cerca del final. La carne con solo sal y pimienta puede ir a fuego fuerte desde el principio, y las especias quedan para el gulai que se sirve al lado.

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