チキンファヒータ

材料

• 鶏むね肉 · またはもも肉400g
• パプリカ · 赤と黄、細切り2
• 玉ねぎ · 薄切り1
• ライム · またはレモン1
• オリーブオイル大さじ2
• トルティーヤ · 小麦粉6
• ファヒータシーズニング
• チリパウダー大さじ1
• パプリカパウダー小さじ1
• クミン小さじ1
• ガーリックパウダー小さじ1
• 塩小さじ1
• 黒こしょう小さじ0.5
• 添えるもの
• サワークリーム · 好みで
• ワカモレ · 好みで
• サルサ · 好みで
• パクチー · 好みで

作り方

1. 鶏肉を食べやすい長さの細切りにし、シーズニング、オリーブオイル大さじ1、ライム汁の半量で15分マリネする。

   ⏲ 15分

2. パプリカと玉ねぎを太めの細切りにする。

   ⏲ 3分

3. フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて強火で熱し、鶏肉を焼き色がつくまで焼いて取り出す。

   ⏲ 5分

4. 同じフライパンでパプリカと玉ねぎを強火で炒め、軽く焦げ目がつきつつ歯ごたえが残る程度にする。

   ⏲ 4分

5. 鶏肉をフライパンに戻して全体を合わせ、残りのライム汁で仕上げる。

   ⏲ 1分

6. トルティーヤを油をひかないフライパンか直火で温める。

   ⏲ 1分

7. 温かいトルティーヤに具をのせ、サワークリーム、ワカモレ、サルサ、パクチーを添えて包んで食べる。

この料理の土台になる基本

• 焼き色とメイラード反応肉に焼き色がつかない理由は三つのどれかです。濡れている、フライパンが熱くない、一度に入れすぎた。さらに、フライパンにこびりついた茶色い膜がソースになる仕組みも。
• 肉の火入れ：温度、休ませ方、繊維を断つ切り方焼き加減は何分ではなく中心温度で決まります。休ませると実際に何が起きるのか、厚い肉の扱い方、そして切る向きで食感が変わる理由。
• 包丁の基本：持ち方、切り方、大きさが大事な理由包丁は、切る速さよりも持ち方のほうが大事です。刃元を指でつまむ持ち方、猫の手、そして大きさをそろえることが見た目ではなく調理上の判断である理由。