チキンヌードルスープ

材料

• 鶏もも肉 · または骨付き鶏肉400g
• 玉ねぎ · さいの目切り1
• にんじん · 半月切り2
• セロリ · 薄切り2本
• にんにく · みじん切り3かけ
• チキンストック · または水＋ブイヨンカップ8
• 卵麺 · またはパスタ150g
• オリーブオイル大さじ1
• ローリエ1
• 塩・こしょう · 適量
• パセリ · みじん切り、お好みで
• レモン · ひとしぼり、お好みで

作り方

1. 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリをしんなりするまで炒め、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。

   ⏲ 6分

2. チキンストック、ローリエ、切っていない鶏肉を加える。沸騰させたら火を弱め、鶏肉に完全に火が通るまで静かに煮る。

   ⏲ 15分

3. 鶏肉を取り出して少し冷まし、手で裂くか刻んで鍋に戻す。

   ⏲ 5分

4. スープを再び沸騰させて卵麺を入れ、麺がやわらかくなるまでゆでる。

   ⏲ 8分

5. 塩とこしょうで味を調え、ローリエを取り除く。パセリを散らし、好みでレモンをしぼる。

   ⏲ 1分

この料理の土台になる基本

• だしとスープ：澄んだ味、時間、塩を入れない理由澄んだスープと濁ったスープを分けるのは、材料ではなく温度です。水から煮始める理由、材料ごとにどれだけの時間が必要か、そして塩をあとにする理由を説明します。
• 塩：量よりも入れるタイミング同じ量の塩でも、入れるタイミングによって水を引き出すか、中まで味をしみ込ませるかが変わります。浸透圧、段階ごとの味つけ、そして塩の種類を体積で置き換えられない理由。
• 包丁の基本：持ち方、切り方、大きさが大事な理由包丁は、切る速さよりも持ち方のほうが大事です。刃元を指でつまむ持ち方、猫の手、そして大きさをそろえることが見た目ではなく調理上の判断である理由。