궁보계정
깍둑 썬 닭고기에 땅콩·마른고추를 더해 센 불에 볶은 사천식 매콤달콤 볶음. 소스만 미리 섞어두면 한 웍에 20분이면 완성되고, 밥에 얹어 먹으면 그만이에요.
재료
- 닭다리살(또는 닭가슴살) · 2cm 깍둑300 g
- 구운 땅콩60 g
- 마른 홍고추 · 가위로 토막8 개
- 대파 · 2cm 토막1 대
- 마늘 · 편썰어3 쪽
- 생강 · 다져서1 작은술
- 화자오(산초) · 선택, 마라 향1 작은술
- 식용유2 큰술
- 닭 밑간
- 간장1 큰술
- 맛술(또는 소흥주)1 큰술
- 전분1 큰술
- 소스
- 간장1.5 큰술
- 검은 식초(또는 식초)1 큰술
- 설탕1 큰술
- 전분1 작은술
- 물3 큰술
조리 단계
- ⏲ 10분
닭고기를 깍둑 썰어 밑간 재료(간장·맛술·전분)로 버무려 10분 재운다.
- ⏲ 1분
소스 재료를 작은 그릇에 모두 섞어둔다(설탕·식초·간장·전분·물).
- ⏲ 4분
웍이나 팬을 센 불로 달구고 기름을 두른 뒤 닭고기를 펼쳐 겉이 노릇해질 때까지 볶아 한쪽으로 덜어둔다.
- ⏲ 1분
같은 팬에 마른 홍고추·화자오를 약한 불에서 향이 날 때까지 30초 볶는다(태우면 써요).
- ⏲ 2분
마늘·생강·대파를 넣어 향을 내고, 닭고기를 다시 넣어 센 불에 볶는다.
- ⏲ 2분
섞어둔 소스를 붓고 빠르게 볶아 윤기나게 코팅한 뒤, 불을 끄고 땅콩을 넣어 섞는다. 밥과 함께 낸다.
팁과 변형
변형
- 순한 맛: 마른 고추를 줄이고 화자오를 빼면 아이도 OK.
- 새우·돼지: 닭 대신 새우나 돼지고기로.
- 채소 추가: 피망·셀러리·죽순을 더해 아삭하게.
- 캐슈너트: 땅콩 대신 캐슈너트로 고소하게.
꿀팁
- 센 불에 빠르게(차오) 볶아야 닭이 부드럽고 채소가 아삭해요.
- 마른 고추·화자오는 약불에서 향만 — 태우면 써지니 주의.
- 소스를 미리 섞어 두었다가 한 번에 부어야 골고루 코팅돼요.
- 땅콩은 마지막에 넣어 바삭함을 살려요.
- 닭은 전분 밑간으로 겉을 코팅하면 부드럽고 촉촉해요.
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