반쎄오
강황으로 노랗게 물들인 쌀가루 반죽을 종잇장처럼 얇고 바삭하게 부쳐 새우·돼지고기·숙주를 채운 베트남식 부침. 상추와 허브에 싸서 새콤달콤한 느억짬에 찍어 먹는 남부 베트남의 국민 음식이에요.
재료
- 반죽
- 쌀가루1 컵
- 강황가루 · 노란색1 작은술
- 코코넛밀크0.5 컵
- 물1 컵
- 쪽파 · 송송2 대
- 소금0.5 작은술
- 속재료
- 새우 · 껍질 벗긴 것150 g
- 삼겹살 · 얇게 썬 것150 g
- 숙주2 컵
- 양파 · 채 썬 것0.5 개
- 식용유3 큰술
- 곁들임
- 상추·깻잎 · 쌈용
- 허브 · 민트·고수·바질
- 느억짬(디핑)
- 피시소스3 큰술
- 물4 큰술
- 라임즙 · 또는 식초2 큰술
- 설탕2 큰술
- 다진 마늘1 쪽
- 다진 고추1 개
조리 단계
- ⏲ 30분
반죽 재료를 모두 섞어 덩어리 없이 묽게 만든 뒤 30분 둔다. 생크림보다 묽어야 얇게 부쳐진다.
- ⏲ 1분
느억짬 재료를 모두 섞어 소스를 만든다.
- ⏲ 3분
삼겹살은 소금·후추로 밑간하고, 새우는 껍질을 벗긴다.
- ⏲ 3분
팬에 기름을 두르고 센 불로 달군 뒤 돼지고기·새우·양파를 볶아 익힌다.
- ⏲ 3분
반죽을 한 국자 부어 팬을 돌려 얇게 편 뒤, 숙주를 한쪽에 올리고 뚜껑을 덮어 2분 익힌다.
- ⏲ 2분
뚜껑을 열고 가장자리가 바삭해지면 반으로 접어 접시에 옮긴다.
상추·허브에 반쎄오 한 조각을 싸서 느억짬에 찍어 먹는다.
팁과 변형
변형
- 채식 반쎄오: 고기·새우 대신 버섯과 두부로.
- 미니 반쎄오(반코아이): 작게 부쳐 한입 크기로.
- 오징어 반쎄오: 새우 대신 오징어를 듬뿍.
- 맥주 반죽: 물 일부를 맥주로 바꾸면 더 바삭.
꿀팁
- 반죽은 묽고 차갑게 해야 종잇장처럼 얇고 바삭해져요.
- 팬을 센 불로 충분히 달군 뒤 반죽을 부어야 가장자리가 레이스처럼 바삭.
- 숙주는 마지막에 넣어 아삭함을 살리세요.
- 허브에 싸서 느억짬에 찍어 먹는 게 반쎄오의 정석이에요.
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