반쎄오

재료

• 반죽
• 쌀가루1 컵
• 강황가루 · 노란색1 작은술
• 코코넛밀크0.5 컵
• 물1 컵
• 쪽파 · 송송2 대
• 소금0.5 작은술
• 속재료
• 새우 · 껍질 벗긴 것150 g
• 삼겹살 · 얇게 썬 것150 g
• 숙주2 컵
• 양파 · 채 썬 것0.5 개
• 식용유3 큰술
• 곁들임
• 상추·깻잎 · 쌈용
• 허브 · 민트·고수·바질
• 느억짬(디핑)
• 피시소스3 큰술
• 물4 큰술
• 라임즙 · 또는 식초2 큰술
• 설탕2 큰술
• 다진 마늘1 쪽
• 다진 고추1 개

조리 단계

1. 반죽 재료를 모두 섞어 덩어리 없이 묽게 만든 뒤 30분 둔다. 생크림보다 묽어야 얇게 부쳐진다.

   ⏲ 30분

2. 느억짬 재료를 모두 섞어 소스를 만든다.

   ⏲ 1분

3. 삼겹살은 소금·후추로 밑간하고, 새우는 껍질을 벗긴다.

   ⏲ 3분

4. 팬에 기름을 두르고 센 불로 달군 뒤 돼지고기·새우·양파를 볶아 익힌다.

   ⏲ 3분

5. 반죽을 한 국자 부어 팬을 돌려 얇게 편 뒤, 숙주를 한쪽에 올리고 뚜껑을 덮어 2분 익힌다.

   ⏲ 2분 30초

6. 뚜껑을 열고 가장자리가 바삭해지면 반으로 접어 접시에 옮긴다.

   ⏲ 1분 30초

7. 상추·허브에 반쎄오 한 조각을 싸서 느억짬에 찍어 먹는다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.