차슈
돼지고기를 달콤짭짤한 양념에 재워 윤기나게 구워낸 광둥식 바비큐(叉燒). 겉은 살짝 그을리고 속은 촉촉하며, 특유의 붉은 윤기가 매력. 그대로 썰어 밥·면에 올리거나 라멘 토핑으로도 최고예요.
재료
- 돼지목살(또는 앞다리) · 길게 토막600 g
- 양념
- 간장2 큰술
- 굴소스1 큰술
- 해선장(호이신)2 큰술
- 꿀 · + 굽기용 약간2 큰술
- 설탕1 큰술
- 소흥주(또는 청주)1 큰술
- 다진 마늘2 쪽
- 오향분0.5 작은술
- 후추 · 약간
- 붉은 식용색소 · 선택, 전통 색
조리 단계
- ⏲ 60분
양념 재료(굽기용 꿀 제외)를 모두 섞고, 돼지고기를 버무려 냉장고에서 최소 3시간(가능하면 하룻밤) 재운다.
- ⏲ 10분
오븐을 200℃로 예열한다. 재운 고기를 오븐팬 위 석쇠에 올리고 남은 양념은 따로 둔다.
- ⏲ 35분
20분 구운 뒤 뒤집고, 남은 양념을 발라 다시 15분 굽는다.
- ⏲ 8분
꿀을 발라 200~230℃에서 5~10분 더 구워 가장자리가 살짝 그을리고 윤기나게 캐러멜라이즈한다.
- ⏲ 10분
10분 정도 쉬게 둔 뒤 도톰하게 썬다. 밥·면에 올리거나 그대로 낸다.
팁과 변형
변형
- 차슈덮밥(차슈판): 밥 위에 올리고 양념장을 끼얹어.
- 라멘 토핑: 얇게 썰어 라멘 위에.
- 에어프라이어: 180℃에서 뒤집어 가며 구워요.
- 닭/오리로: 같은 양념으로 닭다리·오리에도.
꿀팁
- 목살처럼 지방이 적당한 부위가 촉촉하고 부드러워요.
- 오래 재울수록 색과 맛이 깊어져요(하룻밤 추천).
- 마지막에 꿀을 발라 고온으로 구워야 그 윤기와 그을린 맛이 나요.
- 색소 없이도 맛은 동일 — 해선장·간장만으로 충분히 붉어요.
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